logo
Szukaj
open close
logo
Szukaj
Szukaj

Czy mięso mrożone jest gorsze niż świeże?

Czy mięso mrożone jest gorsze niż świeże?

czy-mieso-mrozone-jest-gorsze-niz-swieze..jpg

Mrożenie

Jak ktoś pamięta z fizyki z podstawówki, to jest proces zamiany wody w lód. W zasadzie większość rzeczy składa się zwody, krew, tkanki, mięśnie itd. Ba! Nawet w tłuszczu jest woda, dlatego należy wytapiać smalec, żeby odparować wodę i uzyskać czysty tłuszcz. Podobnie zresztą ma się sprawa z masłem => masłem klarowanym. Czy mięso mrożone jest gorsze niż świeże?
– Nie.
Rozwijając tą myśl dalej, mrożenie zatrzymuje procesy biochemiczne występujące w mięsie. Teoretycznie zamrażając kilogram schabu na jakiś czas, wyjmiemy później taki sam surowiec. Jeśli będziemy pamiętać o kilku zasadach, to mrożenie jest najlepszą metodą na konserwacją żywności.
Tyle teoria, dalej zobaczymy jak to wygląda w praktyce.

Co się dzieje podczas mrożenia?

Podczas mrożenia zachodzi ciekawa reakcja. Woda, która zamarza, powiększa swoją objętość. Świetnie, no i co z tego? Ano to, że kryształki lodu rozsadzają błony komórkowe. Inaczej mówiąc, z polskiego, na nasze – po rozmrożeniu, dużo wody/soku wycieka z mięsa. Pewnie niejedna osoba pomyśli sobie – no tak, znowu oszukują i sprzedają szprycowane mięso. No właśnie nie, to po prostu normalna reakcja fizyczna (temat jakości mięsa zostawimy sobie na kolejny artykuł).
Czy da się tego uniknąć? Teoretycznie tak.

Mrożenie szokowe/przemysłowe

W zakładach przetwórczych i na niektórych kuchniach są na stanie tak zwane zamrażarki szokowe. Tym się różnią od domowych zamrażarek, że mrożą w bardzo niskich temp. np. używając ciekłego azotu. Działa to w ten sposób, że w ciągu godziny- dwóch, możemy mieć zamrożony surowiec. Przy szybkim zamarzaniu powstają mikrokryształki w komórkach mięsa. Dzięki temu przy rozmrażaniu nie wycieka tyle soku/mięsa. A tym samym nie traci wartości odżywczej.

Mrożenie domowe

Mięso potrzebuje kilku – kilkunastu godzin na to, żeby zamarznąć w domowej zamrażarce. Przez to woda w mięsie powoli zamienia się w makrokryształki lodu, które rozrywają bony komórkowe

Jak mrozić z głową?

  • Przede wszystkim!
    Nie wolno mrozić mięsa „ot tak”. Musi być ofoliowane. Dlaczego? Bo jeśli wrzucimy przykładowo pierś z kurczaka do zamrażarki, to zrobi się taka biała. Po rozmrożeniu będzie sucha i taka jakby już lekko ugotowana. Mięso, które jest tak zamrażane, „pali się”. Dzieje się tak, ponieważ po pierwsze wysycha, po drugie mięso wchodzi w reakcje z tlenem. Taki produkt znacznie traci swoją wartość odżywczą, zresztą po prostu robi się niesmaczny.
  • Jak wspomniałem wyżej, mięso zwiększa swoją objętość podczas zamrażania. Dlatego należy pamiętać o bardzo ważnej zasadzie. W szufladach zamrażarki nie wolno układać surowego mięsa jednego przy drugim, do pełnego wypełnienia szuflady. Po pierwsze plastik pęknie, po drugie, nie da się otworzyć takiej szuflady i trzeba będzie rozmrozić zamrażarkę żeby się do tego mięsa dostać.
  • Karteczki!
    Na każdy zabezpieczony surowiec, który wkładamy do zamrażarki naklejamy karteczkę.
    Powinna być na niej informacja
  • co jest zamrożone
  • kiedy zostało zamrożone
  • do czego można użyć po rozmrożeniu

Przykładowo powinno być tak:

Mięso z łopatki/ 16.01.2017/ na gulasz

Jak długo można mrozić mięso?

Są różne przedziały czasowe dla poszczególnych rodzajów mięsa. Ogólnie maksymalny czas to jest pół roku. Później mięso „zaczyna czuć” zamrażarką.
W restauracjach sanapid zawsze nam zwracał uwagę, żeby mięso nie było mrożone dłużej niż miesiąc czasu. U mnie w domu pilnuję tego, żeby mięso nie przebywało dłużej niż 3 miesiące. Pilnuję tego zwłaszcza, gdy kupuję cała świnię od gospodarza, to tak do 3 miesięcy zajmuje nam we dwoje zjedzenie tego zapasu.

Jeśli chcesz pogotować z Pawłem, lub skorzystać z jego szerokiej wiedzy, to możesz to zrobić w naszej kuchni Ajwen:

Uwaga – ważne informacje, przeczytaj zanim zastosujesz lub skopiujesz

Autor

Podobne tematy

Dieta nie jest czarna albo biała

Dieta nie jest biała albo czarna, jest zawsze coś pomiędzy, diety mają swoje odcienie. Na przykład bardzo modna ostatnio dieta paleo bazująca na mięsie, jajach i warzywach. Wiele osób tak bardzo się na tym koncentruje,...

WIĘCEJ >

Czy mięso mrożone jest gorsze niż świeże?

Mrożenie Jak ktoś pamięta z fizyki z podstawówki, to jest proces zamiany wody w lód. W zasadzie większość rzeczy składa (…)

WIĘCEJ >

Piramida żywienia dziecka wg Ajwen (Iwona Wierzbicka)

Piramida żywienia dzieci wg Ajwen – to nowa propozycja zupełnie odmienna od tradycyjnej piramidy, gdzie u podstawy są warzywa, a piętro wyżej mięso, w tym czerwone, jaja (bez ograniczeń), zupy, dobre kasze bezglutenowe. Ciężko w...

WIĘCEJ >

Wiosna idzie – czas na odchudzanie

Zmień życie raz na zawsze na lepsze, pokochaj swój nowy styl życia, pokochaj „nowe” jedzenie, naucz się robić zakupy, naucz się przygotowywać posiłki, poświęć na to 1 miesiąc swojego życia, a już nigdy co wiosnę...

WIĘCEJ >

Pozostaw komentarz

Trzeba się zalogować, aby dodawać komentarze.

FreshMail.pl
 

FreshMail.pl