logo
Szukaj
open close
logo
Szukaj
Szukaj

Dlaczego ciasto rośnie?

Dlaczego ciasto rośnie?

co-powoduje-ze-ciasto-rosnie-1.jpg

Większość z Was myśląc – ciasto, widzi placek z owocami. A zastanawiałeś się kiedyś co powoduje, że ciasto rośnie? Ciastem jest też masa na pierogi, wszelkiego rodzaju kluski, która z założenia jest lekko słona. Z kulinarnego punktu widzenia istnieją różne rodzaje ciast. Przede wszystkim dzielą się na:

  • Ciasta słone
  • Ciasta słodkie

Rodzaje pod względem wykonania:

  • Ciasta zarabiane w naczyniu – np. ciasto na naleśniki, placki
  • Ciasta zarabiane na stolnicy – np. ciasto na pierogi
  • Ciasta zaparzane – np. ptysie

Dlaczego ciasto rośnie?

Przede wszystkim, musimy sobie odpowiedzieć na pytanie, po co to ciasto ma rosnąć 🙂  Żeby zaszła taka reakcja musimy upewnić się, że w cieście, które stanie się naszym chlebem/plackami/kluskami, znajduje się powietrze. To pęcherzyki powietrza z ciasta podczas pieczenia rosną i rozszerzają się. Wyobraź sobie balon, który leci po niebie. Aby się unosił, należy  podgrzać powietrze, które się w nim znajduje. Ten sam proces zachodzi we wszelkiego rodzaju ciastach. Dzięki temu właśnie dany wyrób nam wyrasta. Idąc  dalej, po co ciasto ma rosnąć? Bo dzięki temu, będzie pulchne, miękkie i po prostu pyszne.

 

Co powoduje wyrastanie?

  • Drożdże – jednokomórkowe grzyby, żywią się cukrem. Potrzeba więc  trochę cukru, albo miodu „na start”. Co robią z tym cukrem? Rozkładają go do alkoholu i dwutlenku węgla. To uwalniający się gaz powoduje, że ciasto wyrasta.
  • Soda oczyszczona – nie wdając się w chemię (której nie lubię). Chodzi o to, że jak soda dostanie coś kwaśnego, np. owoce, ocet, ale też np. miód,  rozkłada się i uwalnia dwutlenek węgla. Jest to reakcja szybka i nietrwała, dlatego ciasta należy od razu wkładać do pieca. Jeśli w cieście jest za mało kwaśnych rzeczy, można wtedy wyczuć paląco mdlący posmak. Jeśli więc przepis jest mało kwaśny, dodajmy chociaż soku z cytryny.
  • Białko jajka – białka musimy ubić na pianę, wtłoczone powietrze będzie się rozszerzać pod wpływem gorąca i spulchni ciasto.
  • Proszek do pieczenia – składa się częściowo z sody oczyszczonej. Oprócz tego zawiera różne regulatory kwasowości (nie będę pisał co to jest, można to sprawdzić na opakowaniu , jeśli kogoś naprawdę to interesuje :p). Ważne jest co innego. Po co więc dodaje się regulatory, skoro sama soda dobrze sobie radzi? Soda musi mieć kwaśne środowisko, a te dodatkowe substancje działają w środowisku zasadowym w temperaturze powyżej 60 stopni. Oprócz tego w proszku do pieczenia znajdują się skrobia, mąka ziemniaczana lub pszenna. Dodawane są po to, żeby proszek nie zmieniał się w grudki.
  • Woda gazowana – tu zasada jest prosta. Woda jest gazowana, więc sama w sobie jest pełna dwutlenku węgla. Dodanie jej do ciasta powoduje dodatkowe napowietrzenie i ciasto lepiej rośnie np. naleśnikowe.
  • Powietrze – jest po prostu wtłoczone w ciasto. Przy ciastach bezglutenowych, jest to lekko utrudnione, bo właśnie gluten ma taką właściwość, że zachowuje się jak sieć na ryby i każde oczko z powietrzem rośnie. Gdy zarobimy/wyrobimy dobrze innego rodzaju ciasta, zawszę trochę powietrza dostanie się do środka.
  • Zakwas – ziarna zalane wodą, pozostawione w ciepłym miejscu zaczynają fermentować. Zachodzi fermentacja mlekowa. Dzięki temu procesowi wydzielane są duże ilości CO2. Ciasto ładnie wyrasta, a powstałe w nim pęcherzyki powietrza pod wpływem temp. w piekarniku rozszerzają się i wyrób rośnie w piecu.

Uwaga – ważne informacje, przeczytaj zanim zastosujesz lub skopiujesz

 

Autor

Podobne tematy

Oliwa z oliwek leczy stany zapalne

W oliwie jest mnóstwo składników, które możemy nazwać prozdrowotnymi. Często czytamy, że naukowcy odkryli kolejny nowy składnik. Nie mamy pewności (…)

WIĘCEJ >

Dlaczego ciasto rośnie?

Większość z Was myśląc – ciasto, widzi placek z owocami. A zastanawiałeś się kiedyś co powoduje, że ciasto rośnie? Ciastem (…)

WIĘCEJ >

Czy mięso mrożone jest gorsze niż świeże?

Mrożenie Jak ktoś pamięta z fizyki z podstawówki, to jest proces zamiany wody w lód. W zasadzie większość rzeczy składa (…)

WIĘCEJ >

Paleo jadłospis 17-09-2014 kocham cię

Środa czyli ciężki dzień, rano pośpiech, zupa jajeczna z boczkiem, do tego sałatka z pomidora, rzodkiewki i kiełków. Dzień długi i pracowity i pełen „trudnych” przypadków. Wracam do domu, pędzę, bo jeszcze konsultacje online, a...

WIĘCEJ >

Pozostaw komentarz

Trzeba się zalogować, aby dodawać komentarze.

FreshMail.pl
 

FreshMail.pl