Bardzo prosty przepis na jaja po benedyktyńsku inaczej jaja poszetowe. Więcej filmów z Pawłem na stronie ajwen.tv oraz na profilu Kuchnia Ajwen. Paweł chwali się szklanym garnkiem, który dostał w prezencie od swojego teścia 🙂

Pawle, jak zrobić takie jajka?

– szybko …  🙂

No dobra, są to jajka gotowane bez skorupki. Jakim cudem to się trzyma i jeszcze zachowuje kolisty kształt?
Przede wszystkim musimy wiedzieć jedną rzecz 🙂 Jajko to duża ilość białka. No i? A jakie właściwości ma białko?:

• zaczyna denaturować/ścinać się powyżej 42 stopni – a gotująca się woda ma 100 🙂
• białko ścina się pod wpływem kwasów
• białko koaguluje też w kontakcie z solą, ale co ciekawe ten proces jest odwracalny, np. gdy się doleje wody 🙂

Dobra, z polskiego na nasze.

Gotujemy 3 jajka poszetowe.

• Nastawiamy litrowy garnek z wodą
• dodajemy łyżeczkę soli
• wlewamy 50 ml octu (jabłkowego lub zwykłego)
• doprowadzamy do wrzenia
• MINIMALIZUJEMY płomień
• łyżką mieszamy wodę, żeby powstał wir
• rozbijamy jajko i ostrożne wylewamy na wrzątek
• mieszamy ostrożnie łyżką
• wybijamy kolejne jajko, mieszamy
• i wybijamy ostatnie jajko i mieszamy
• gotujemy 3 minuty
• wyjmujemy jajka łyżką cedzakową

Uwagi:

•  dlaczego minimalizujemy płomień przed wybiciem jajek? Bo porobią się „farfocle” 🙂 a tak będziemy mieli ładne jajka

Takie i inne rzeczy możesz pogotować w naszej kuchni Ajwen na warsztatch kulinarnych! 

Uwaga – ważne informacje, przeczytaj zanim zastosujesz lub skopiujesz