logo
Szukaj
open close
logo
Szukaj
Szukaj

Jak obierać szparagi?

Jak obierać szparagi?

jak-obierac-szparagi-1.jpg

Szparagi

Pewnie niewielu z Was wie, że szparagi, oprócz pyrów, to złoto Wielkopolski. Ja wiem, bo jestem Poznaniakiem (Jezu jak to zabrzmiało, mój ojciec powiedziałby – starym poznaniakiem!). No dobra, nostalgia na bok. W Polsce najwięcej szparagów uprawia się w „Pyrlandi” i są tam najsmaczniejsze. Ma to związek z tym, że w tamtym regionie jest piaszczysta ziemia, a taką własnie uwielbiają szpargele – czyli szparagi. Jednak, niestety, to nie Poznaniacy pierwsi zaczęli je jeść i hodować :p Ich historia zaczyna się już w starożytnym Rzymie, gdzie były wielkim przysmakiem i rarytasem. Do naszego pięknego, glutenem i mlekiem płynącego kraju, dotarły na przełomie XVII wieku. Co ciekawe ich nazwa wywodzi się jednak od greckiego słowa „asparagus”, czyli  – młody pęd.  Bo właśnie częścią jadalną są ich pędy. Powinny być świeże, czyste i zdrowe, czyli tak jak ludzie 🙂

Jaką mają wartość?

Są lekkostrawne, niskokaloryczne, mają wspaniały, delikatny  smak (chociaż znam ludzi, którzy nienawidzą szparagów). Są też pożywne, ponieważ zawierają białko. Czy mają jakieś witaminy? Zawierają dużo wit. z grupy B, oraz wit.C, K w zielonych szparagach jest dość dużo beta-karotenu, który jest prowitaminą wit. A. Oprócz tego zawierają też potas, magnez, selen, fosfor, wapń i kwas foliowy. Zawierają też glutation, który wzmacnia układ odpornościowy, wzmacnia wątrobę i wspomaga wypłukiwanie toksyn z organizmu.

Uznawane są też za silny afrodyzjak. Przez swój falliczny kształt, przypisywano im „moce” rozbudzania i pożądania 😀 Działają lekko przeczyszczająco i moczopędnie. Wyróżniamy 2 rodzaje tego szlachetnego warzywa.

Białe szparagi

Rosną pod ziemią w charakterystycznych długich kopcach, dlatego nie muszą produkować żadnego barwnika. Gdy wychodzą nad powierzchnię kopca, zaczynają zmieniać kolor. Powinny być z białymi lub lekko różowymi główkami.  Szparagi nie powinny wyjść z kopca wyżej niż główka. Jest to niepożądane, dlatego, że zaczynają wtedy „drewnieć”. Białe szparagi różnią się od zielonych tym, że trzeba je obierać. Jest tak dlatego, ponieważ zawierają „łyko”. Szparag składa się z takich warstw. Trochę podobny jest w tym co pora. Należy usunąć pierwszą warstwę/skórę/łyko. Zazwyczaj jest to trochę więcej niż zwykła obieraczka do warzyw potrafi „chwycić”. Dlatego do tych warzyw są specjalne obieraczki, które są trochę szersze niż zwykłe i grubiej obierają warzywa. Najlepiej jednak, przy nabyciu odrobiny wprawy obierać je nożykiem, tak jak pokazuję na filmie poniżej.

Zielone szparagi

Wyrastają wysoko nad powierzchnię gleby. Ich zielony kolor jest uzależniony od stopnia nasłoneczniania. Generalnie się ich nie obiera, odcina tylko zdrewniałą końcówkę – nóżkę, gdy jednak są grube, warto je chociaż trochę obrać od połowy w stronę grubszej strony. Są bardziej aromatyczne i wyraziste w smaku od białych. Przez to, że generalnie się ich nie obiera, mają więcej składników odżywczych. Dlaczego? Bo podobnie jak w przypadku innych warzyw i owoców największa dobroć znajduje się tuż pod skórką. Obierając, tracimy część składników.

Szparagi fioletowe

Trudno je dostać. Ma to związek z trudnościami związanymi z uprawą tego warzywa. Mogą rosnąć tylko przez krótką chwilę, trzeba je szybko zebrać, zanim zmienią kolor na zielony. Wyrastają kilka centymetrów nad ziemię i mają grubą łodygę w kolorze purpurowo-fioletowym. Od pozostałych szparagów różnią się tym, że zawierają więcej cukrów i mniej błonnika. Uprawiane są rzadko i głównie we Włoszech i Anglii.

Jak gotować szparagi?

Mamy już obrane szparagi i zaczynamy się przygotowywać do dalszej obróbki. Jeśli nie zrobiliśmy tego wcześniej, to teraz jest odpowiednia pora, żeby odciąć zdrewniałą końcówkę, czyli jakieś 1-2 cm nóżki. Bardzo ważną sprawą jest to, że warzywa te miękną od głowy. Dlatego, najlepszy jest specjalny, wysoki, wąski garnek, w którym szparagi stawiamy na sztorc. Główki powinny wystawać nad poziom wody, by gotowały się w powstającej parze. Oprócz tego do wody dodajemy trochę soli. Żeby były jeszcze smaczniejsze możemy dodać do garnka uczciwą łyżkę masła i sok z cytryny, a nawet przekroić cytrynę i po prostu wrzucić do wody. Owszem, wrzątek zabije wit.C, która jest w cytrynie, ale nam chodzi w tej chwili o złamanie smaku. Oprócz tego szparagi będą też miały ładniejszy kolor. Gotujemy je krótko – do 6 minut. Mają być kruche i jędrne. Dlatego też, jeśli nie chcemy ich zużyć/zjeść od razu, warto je zasypać lodem. Spowoduje to zatrzymanie procesu gotowania i ściągnie włókna, będą bardziej chrupiące. Idealne np. do wszelkiego rodzaju kompozycji z sałatami i sosem vinaigrette.

Do czego można ich użyć?

Szparagi smakują już doskonale same, po prostu ugotowane, albo można je lekko polać rozpuszczonym masłem. Będą bardzo dobrą „jarzynką” do obiadu. Genialnie smakują z młodymi ziemniakami i jajkiem sadzonym (koniecznie z płynnym żółtkiem!). Można je:

  • podsmażać
  • zapiekać
  • dusić
  • dodawać do zapiekanek czy fritatt
  • używać na zimno jako składnik sałat

„Zapachowa” ciekawostka

Nie wdając się w chemiczne definicje, szparagi zawierają siarkę, wchodzącą w skład metanotiolu. Nasz organizm rozkłada go na nieprzyjemne w zapachu związki, które wydalamy z moczem. Problem jest taki, że te substancje się łatwo ulatniają i dlatego je tak czuć.

A teraz uwaga! jest ciekawostka w ciekawostce 🙂 Tylko ponad 20 procent ludzi potrafi wyczuć te „zapachy”.

 

Więcej filmów z Pawłem na stronie ajwen.tv oraz na profilu Kuchnia Ajwen.

Uwaga – ważne informacje, przeczytaj zanim zastosujesz lub skopiujesz

 

 

Autor



Paweł Jackowski

Podobne tematy

Co je Ajwen? – jadłospis Iwony #01

Pamiętacie serię Paleo jadłospis? Cieszyła się dużym powodzeniem, bo codziennie publikowałam co robiłam i co jadłam w ciągu dnia. Niestety (…)

WIĘCEJ >

Jak używać nóż karbowany

Karbownik Co to w ogóle jest? To jest taki specjalny nóż, który jest wyprofilowany faliście. Są różne rodzaje, może być (…)

WIĘCEJ >

Placuszki kasztanowo – bananowe

Placuszki to świetny posiłek potreningowy, posiłek dla dziecka, węglowodany, które nie uczulają. Można je zjeść na kolację albo zabrać ze sobą. Szybko się je robi.

WIĘCEJ >

Muffin – chleb z mąki kasztanowej

Mąka kasztanowa, jaja, banany, figi, gorzka czekolada. Duża forma do ciasta, 10jaj, 400g mąki kasztanowej, zmiksować. Wlewałam po trochę przekładając (…)

WIĘCEJ >

Pozostaw komentarz

Trzeba się zalogować, aby dodawać komentarze.

FreshMail.pl
 

FreshMail.pl