logo
Szukaj
open close
logo
Szukaj
Szukaj

Jak używać szynkowar

Jak używać szynkowar

jak-uzywac-szynkowar.jpg

Na zdjęciu powyżej mamy różne rodzaje szynki z szynkowaru, pokrojone i uformowane w kostkę „rubika”

Szynkowar- co to w ogóle jest?

Jest to taki specjalny garnek do robienia domowych wyrobów. W dzisiejszych czasach, z każdej strony jesteśmy atakowani chemią i nachalną reklamą. Możemy się przed tym bronić, biorąc sprawy w swoje zapracowane dłonie. Zasada jest taka. Wkładasz wsad mięsny do szynkowaru i parzysz go w drugim garnku aż osiągnie w środku  temp. 70-75 stopni

Z czego się składa?

  • Stalowy garnek (albo aluminiowy, ale lepiej takiego nie używać)
  • Zamknięcie
  • Sprężyna

Co jeszcze potrzeba?

    • Zwykły duży garnek, w którym bez problemu zmieści się szynkowar
    • Termometr do mięsa
    • Mogą też być worki do gotowania (łatwiej wyjąć produkt)

 Jak to się robi?

To nie jest zbyt skomplikowane. Możemy robić różne rzeczy. Równie dobrze wyjdzie wszelkiego rodzaju mielonka, jak i cały kawałek mięsa, czy różnej grubości kawałki. Możemy użyć masy jednolitej, z samego mięsa, ale różnie dobrze możemy robić masę mieszaną, np. mięso + grzyby.
Co jest bardzo ważne. To się robi szybko, a jednocześnie bardzo długo 3 dni. Dlaczego?

  • Pierwszy dzień szykujemy mięso/masę mięsną. Wkładamy do szynkowaru i wkładamy do lodówki na min. 8 h, żeby mięso się ściągnęło a sprężyna dobrze docisnęła i uformowała mięso
  • Drugi dzień to parzenie wyrobu. Co tu jest ważne? Wyjąć z 2-3 godz. Przed parzeniem z lodówki i postawić na stole , żeby łapało temperaturę otoczenia. Raz, że mięso nie będzie miało szoku, a dwa szybciej i równo się sparzy.
  • Trzeci dzień. Mięso odpoczywa w lodówce, żeby można było je wyjąć. Dzięki temu ładnie się „zwiąże” i nie będzie rozpadać przy krojeniu

Co jest ważne przy parzeniu wyrobu?

  • Musimy zwracać uwagę, żeby się równo gotowało, czyli kontrolujemy gaz/palnik
  • Musimy sprawdzać termometrem na różnej głębokości jaka jest temp (na górze jest dobre kilka stopni mniej niż przy dnie)
  • Trzeba kontrolować i DOLEWAĆ na bieżąco wodę, której ubywa (bo wyparowuje)
  • Po wyjęciu z wrzątku odkładamy szynkowar na bok, żeby wystygł i zimny wkładamy na minimum 8h do lodówki. Dopiero wtedy możemy wyjąć nasz gotowy produkt.

Przepis na szynkę z filmu

Potrzebny sprzęt:

  • Szynkowar
  • Termometr do mięsa
  • Duży garnek

Czas wykonania:

3 dni

Potrzeba na 3 litrowy szynkowar:

  • 1 kg surowego boczku wieprzowego
  • 1 kg sarny (najlepiej gulaszowe, lub mięso klasy II)
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • Sól, pieprz

Wykonanie:

  • Obieramy marchew i pietruszkę i kroimy w mniejsze kawałki (byle jak)
  • Mięso kroimy na mniejsze kawałki
  • Mielimy na przemian, raz boczek, raz sarna
  • Co jakiś czas wrzucamy kawałek warzywa, żeby przeczyścił sitko i mięso lepiej szło
  • Do zmielonej masy dodajemy sól i pieprz
  • Wyrabiamy ręką około 1-2 minut, aż się dobrze połączy
  • Wkładamy masę do szynkowaru
  • Zakładamy dekiel ze sprężyną, zakręcamy i wkładamy na minimum 8 h do lodówki
  • Na drugo dzień wyjmujemy szynkwar z lodówki, tak z 3 godziny przed parzeniem
  • Bierzemy garnek, który jest wyższy od szynkowaru. Wkładamy do środka i wlewamy tyle wody, żeby został centymetr od wieczka.
  • Wyjmujemy szynkowar a garnek z wodą wstawiamy na kuchenkę i grzejemy aż się zagotuje
  • Gdy jest już wrzątek, minimalizujemy gaz i ostrożnie wkładamy szynkowar
  • Wkładamy termometr w szynkowar i parzymy do min.70 stopni (około 1.5-2 h będzie to trwać)
  • Gdy szynka osiągnie temperaturę, ostrożnie wyjmujemy szynkowar
  • Zostawiamy do ostygnięcia
  • Zimny wkładamy na minimum 8 h do lodówki
  • Po tym czasie wyjmujemy z szynkowaru i można kroić i się delektować smakiem

Uwagi:

  • Jeśli chcemy możemy uzywac specjalnych worków do wolnowaru. Czyli najpierw zakładamy/wkładamy worek, następnie ładujemy wsad mięsny. Gdy już będziemy wyjmować gotowy produkt w lodówki, po prostu wyjmujemy worek i z worka ostrożnie wydobywamy szynkę.
  • Film jest poglądowy, dlatego mięso od razu po nałożeniu poszło do garnka. Jak też i za mało było mięsa i sprężyna była za nisko, w związku z czym nie spełniła by swojej roli, bo nie dociska mięsa.

Co Cię może też zainteresować?
Poczytaj:

  • jak to jest dziś być paleo myśliwym 
  • jakie są zagrożenia związane z jedzeniem na mieście 

Jeśli chciałbyś nauczyć się zdrowo i smacznie gotować, to możesz to zrobić w  Szkole Gotowania! 

Uwaga – ważne informacje, przeczytaj zanim zastosujesz lub skopiujesz

 

 

Autor



Paweł Jackowski

Podobne tematy

Krupnik samuraja

Kolejny sposoby na oszczędne gospodarowanie produktami w kuchni. Paweł Jackowski, pochodzący z Poznania, bardzo dba o oszczędność i dobrą organizację (…)

WIĘCEJ >

Sos do sałatki

Gotowanie z amatorami to dla naszego mistrza kuchni sama przyjemność. W naszej Szkole Gotowania mamy motto ” GOTOWANIE TO JEDNA WIELKA ZABAWA!” Zobaczcie jak bawił się nasz praktykant Przemek, podczas wspólnego gotowania z Pawłem, gdy...

WIĘCEJ >

Mleko kokosowe z wyciskarki wolnoobrotowej MUKE

Mleko z maszyny Mleko kokosowe, czy bardziej poprawnie – mleczko kokosowe, genialny zamiennik mleka krowiego. Coś co wszyscy paleożercy uwielbiają. Słowo (…)

WIĘCEJ >

Jak zrobić domowy rosół?

Paweł Jackowski opowiada jak zrobić pyszny domowy, rosół. Choć jest to jedna z najbardziej popularnych zup, przygotowanie prawdziwego, smacznego rosołu (…)

WIĘCEJ >

Pozostaw komentarz

Trzeba się zalogować, aby dodawać komentarze.

FreshMail.pl
 

FreshMail.pl