Współczesny dół ziemny

Wolnowar to ulubione urządzenie wszystkich paleo maniaków, działa na zasadzie dołu ziemnego. Kiedyś, dawno, dawno temu, ludzie kopali dół w ziemi. Rozpalali w nim ognisko i kładli kamienie, które się nagrzewały. Gdy były gorące, lekko je zasypywali ziemią. Mięso zawijali w liście i kładli na dnie. Wszystko zakopywali w tym dole wypełnionym gorącymi kamieniami. Co to dawało? brak dostępu powietrza i temperatura od kamieni podgrzewała produkty, które były zakopane. Działo się to powoli i długo, zazwyczaj na drugi dzień dopiero odkopywali dół, wydobywali uduszone mięso zawinięte w liście. Zobacz materiał jak to jest dziś być paleo myśliwym 

Zasada działania wolnowaru

W dzisiejszych czasach mamy teraz trochę łatwiej 🙂 Nie musimy biegać z łopatą po lesie, wystarczy włożyć wtyczkę do gniazdka i gotowe.
Jak to działa?
Dzięki temu, że mięso gotuje się wolno, nie traci aż tylu składników co przy zwykłym gotowaniu, smażeniu czy pieczeniu. Jest też bardziej kruche i miękkie. Do wolnowaru w zasadzie w ogóle można nie dolewać wody (ani dodawać dodatkowego tłuszczu). Mięso i warzywa puszczą swój naturalny sok. Dzięki czemu będą się robiły w „sosie własnym”. Wolnowar ma też OGROMNĄ zaletę! Mimo 8 godz. pracy, bez mieszania produktu – nic się nie przypala! 🙂 Czyszczenie misy też nie jest problemem. Wystarczy zwykłą gąbką/myjką do naczyń umyć i bez problemu schodzi.

Budowa wolnowaru:

• misa grzewcza
• misa kamionkowa
• pokrywka
• pokrętło lub elektroniczny panel sterujący czasem grzania
• kabel zasilający

Proste, nie? 🙂

Gotowanie

Wkładamy składniki na daną potrawę do kamionkowej misy, doprawiamy, przykrywamy pokrywką, i umieszczamy w wolnowarze. Ustawiamy moc na „low” lub „high”. Jaka jest różnica? Na opcji mocniejszej szybciej się potrawy zrobią, tak w 5-6 h. W sumie ta opcja ma rację bytu, jak chcemy żeby szybko zaczął grzać i rozpoczął się cały proces. Gdy misa się nagrzeje, po jakiejś godzinie zmieniam na „low”. W zasadzie używam tylko opcji low i zostawiam włączony na 8 godz.
Jestem zakochany w wolnowarze z powodu jakości produktu jaki można uzyskać z „trudnych mięs”, np. dziczyzna, baranina, rzeczy typu golonki, czy żeberka wieprzowe. Wychodzą miękkie, soczyste, po prostu pyszne 🙂

 Warzywa z wolnowaru

Pewnie większość z Was myśli, że skoro warzywa gotują się razem z mięsem przez 8 godz. to wiele z nich nie zostanie 🙂 Otóż nie! Jeśli uszykujemy mięso obłożone warzywami, to po 8 godz. będą owszem miękkie, ale nie zamienią się w puree. Przy warzywach należy zwrócić uwagę na to, że rzeczy twarde, jak cebula, marchew, pietruszka, seler powinny być na dnie misy. Warzywa + mięso puszczą sok i to co jest na dole będzie się się w nim dusiło. Jeśli po prostu zasypiemy mięso tymi surowcami, to mimo, że 8 godz. grzejemy to te na górze moga być wręcz twarde.

Kiedy używać?

Jak najczęściej! To urządzenie pobiera kilkukrotnie mniej prądu niż piekarnik. Grzałki nagrzewają misę i termostat je wyłącza. Mniej niż złocisza kosztuje jedno użycie, więc nie jest źle!

• Jeśli mamy wolnowar z panelem sterującym, to możemy sobie ustawić np. żeby się sam wyłączył, gdy jesteśmy w pracy, a następnie przełączył na opcję podgrzewania. Wracamy z pracy i czeka na nas gorący obiadek!
• Jeśli używamy wolnowar manualny, najlepszym systemem jest włączanie go na noc. Przykładowo włączam go o godz. 22.30 i wyłączam o 6.30 gdy się budzę.  Jak wtedy odgrzać? osobno na patelni lub w małym rondelku, bo zanim wolnowar się znowu rozgrzeje to z 2 godziny będziemy czekać.

Jeśli chciałbyś nauczyć się zdrowo i smacznie gotować, to możesz to zrobić w  Szkole Gotowania! 

Na poniższym filmie jest przykład surowej sarniny, gdzie pokazuje jak przygotować pyszny gulasz z sarny. Więcej filmów z wolnowarem znajdziesz na stronie ajwen.tv oraz na profilu Kuchnia Ajwen.

Uwaga – ważne informacje, przeczytaj zanim zastosujesz lub skopiujesz