fbpx
logo
Szukaj
open close
logo
Szukaj
Szukaj

Jakie warzywa jeść zimą?

Jakie warzywa jeść zimą?

jakie warzywa jeść zimą

Większość z nas ma problem z tym, jakie warzywa jeść zimą. Przecież o tej porze roku nic nie rośnie – nie ma pomidorów, ogórków, sałaty. To znaczy są, ale z ciepłych krajów i smakują jakoś tak dziwnie, nie po naszemu. Co w takim razie jeść?

Zastanówmy się, co je większość z nas. Gdy zapytam pierwszą lepszą osobę o to, jakie je warzywa, odpowiedź prawie zawsze jest taka sama: pomidor, ogórek, sałata, może jeszcze marchewka, pietruszka.

Sezonowość

Sezonowość polega na tym, że korzystamy z tego, co akurat jest dostępne o danej porze roku.

Dlaczego mamy jeść sezonowo? Po pierwsze dlatego, że wtedy warzywa i owoce rosną, dojrzewają – po prostu są. Po drugie dojrzałe warzywa i owoce mają największą wartość odżywczą, a węglowodany rozkładają się do fruktozy i glukozy, dzięki czemu stają się słodsze i przez to smaczniejsze. Nie będziemy się bardziej zagłębiać w temat, kto chce, to sobie doczyta, bo o tym można napisać książkę.

Co jest do jedzenia zimą?

Oczywiście ktoś odpowie, że kiszonki. Owszem, genialna sprawa – są pyszne, zdrowe i zawierają naturalne bakterie (codziennie rano wypijam pół kubeczka wody po ogórkach). Kiszonki nazywane są naturalnym probiotykiem i są cennym źródłem witaminy C.

Co jeszcze można jeść? Mrożone warzywa i owoce. Mam w domu dwie zamrażarki. Jedna ma 180 l i jest na stałe w lodówce, druga to zamrażarka skrzyniowa, która ma ponad 210 l. Mam zamrożone w pudełkach borówki od teściowej, kilka worków pietruszki naciowej z ogródka, dużą paczkę koperku, dwie paczki papryki. Mrozić można prawie wszystko – problemem jest miejsce do przechowywania.

A co ze świeżymi warzywami? Zimą warto sięgać po takie produkty, jak:

  • jarmuż,
  • brukselka,
  • brukiew,
  • skorzonera,
  • pasternak,
  • topinambur,
  • czarna rzepa,
  • marchew,
  • pietruszka,
  • seler,
  • buraki,
  • ziemniaki,
  • cebula,
  • czosnek.

Warzywa na zimę

Jarmuż

Należy do rodziny kapustnych. Może być zielony lub fioletowy. Jest bogaty w wapń, żelazo, sulforafan (antynowotworowy), witaminę K i C. Co ciekawe, jarmuż jest najlepszy jak dostanie trochę od mrozu. Jak jeżdżę zimą do gospodarza, to zawsze daje mi jarmuż.

Brukselka

Taka mała kapustka. Co ciekawe, te małe główki rosną na łodydze. Tak jakby mieć kij i do niego poprzyklejać piłeczki pingpongowe. Brukselka zawiera potas, wapń, magnez, witaminę A, beta-karoten, witaminy z grupy B, a także najwięcej witaminy C (94 mg na 100 g) ze wszystkich kapustowatych.

Brukiew

W sprzedaży jest żółta lub fioletowa brukiew – kocham żółtą brukiew! Fioletowa moim zdaniem jest średnia. Brukiew trudno dostać w sklepie, jest uprawiana głównie na paszę. Nie ma u nas kultury jedzenia brukwi. A szkoda, bo wychodzi z niej bardzo dobre puree. Doskonale sprawdza się w gulaszach/ajntopfach, sałatkach. Używam jej wymiennie z ziemniakami. Czy jest zdrowa? Jasne! Zawiera witaminy: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, K oraz składniki mineralne: wapń, fosfor, sód, żelazo, magnez, cynk, miedź, siarkę, karoten.

Skorzonera

Inaczej wężymord lub zimowe szparagi. Trochę są podobne kształtem do białej rzodkwi, tyle że są czarne. Po umyciu i obraniu są stają się śnieżnobiałe. Gotuje się jak szparagi, szybko w lekko kwaśnej wodzie. Doskonale sprawdzą się jako dodatek warzywny do obiadu. Skorzonera jest mniej delikatny niż szparagi, ale za to nie ma włókien. Zawiera: sód, potas, magnez, wapń, żelazo, fosfor, karoten, witaminy: E, B1, B2, C.

Pasternak

Jest podobny do pietruszki, można się pomylić. Pasternak rośnie jednak większy, aby go wykopać, trzeba włożyć w ziemię całą łopatę i delikatnie ją wyjmować. Pasternak w smaku jest przyjemniejszy od pietruszki, jest taki lekko orzechowy. Wychodzi z niego genialne puree. Można go również po prostu podsmażyć na masełku, sprawdzi się jako dodatek do obiadu czy jako składnik ajntopfu.

Topinambur

To korzeń słonecznika bulwiastego, a konkretnie takie narośle na korzeniu. Trochę smakuje jak ziemniak, jest bardziej słodkawy, lekko orzeźwiający i ma posmak słonecznika (bardzo go lubię). Stosuję go wymiennie z ziemniakami, w formie gotowanej, pieczonej albo smażonej. Co zawiera? Witaminy: A, D, B6, B12, C, a także magnez, sód, potas i inulinę.

Czarna rzepa

Po obraniu skórki jest jednak śnieżnobiała. Rzepa ma specyficzny smak, taki lekko śmierdzący. Ja najbardziej lubię rzepę pieczoną. Wkładam ją do piekarnika umytą w skórce i piekę do miękkości. Co dobrego ma w sobie? Związki mineralne: potas, żelazo, wapń, magnez, fosfor oraz witaminy: C, B1, B2, PP. Zawiera też fitoncydy, które hamują rozwój mikroorganizmów chorobotwórczych. Ponadto w czarnej rzepie występuje rafanina i rafanol, czyli związki siarki mające działanie odkażające i przeciwłojotokowe.

Co jest ważne przy gotowaniu brukselki i jarmużu?

Warzywa te mają dużą wartość odżywczą, ale większość witamin jest nieodporna termicznie. Dlatego należy gotować je krótko. Jarmuż wystarczy tylko sparzyć, czyli wrzucić liścia na kilka sekund do wrzątku lub lekko podsmażyć na tłuszczu. Należy jedynie wyciąć rdzeń liścia, bo jest twardy i niedobry. Brukselkę wrzucamy do wrzątku na 8–10 minut (chyba, że są duże główki, to trochę dłużej).

Jakie jeszcze warzywa będą dobre na zimę?

Przede wszystkim warzywa korzeniowe i bulwy:

  • marchew,
  • pietruszka,
  • seler,
  • burak,
  • ziemniak,
  • cebula,
  • czosnek.

Te warzywa są już znane wszystkim, więc nie trzeba ich opisywać. Powiem Wam tylko, jak to wygląda jak kupuję warzywa od rolnika. Wiadomo, że zimą one nie rosną i są przechowywane. Gospodarze, którzy mi sprzedają warzywa, trzymają je w kopcach ziemnych. Kopią dół, wkładają rośliny i zasypują je ziemią. Dzięki temu nie zamarzną i nie wyschną. Gdy miałem warzywa na swojej działce, to starzy działkowicze uczyli mnie, aby wkładać je do wiader, zasypywać ziemią i przechowywać przez zimę w altance.

Sprawdź nasze e-booki:

Prawa autorskie – zapoznaj się!

Autor



Paweł Jackowski

Większość z nas ma problem z tym, jakie warzywa jeść zimą. Przecież o tej porze roku nic nie rośnie – nie ma pomidorów, ogórków, sałaty. To znaczy są, ale z ciepłych krajów i smakują jakoś tak dziwnie, nie po naszemu. Co w takim razie jeść?

Zastanówmy się, co je większość z nas. Gdy zapytam pierwszą lepszą osobę o to, jakie je warzywa, odpowiedź prawie zawsze jest taka sama: pomidor, ogórek, sałata, może jeszcze marchewka, pietruszka.

Sezonowość

Sezonowość polega na tym, że korzystamy z tego, co akurat jest dostępne o danej porze roku.

Dlaczego mamy jeść sezonowo? Po pierwsze dlatego, że wtedy warzywa i owoce rosną, dojrzewają – po prostu są. Po drugie dojrzałe warzywa i owoce mają największą wartość odżywczą, a węglowodany rozkładają się do fruktozy i glukozy, dzięki czemu stają się słodsze i przez to smaczniejsze. Nie będziemy się bardziej zagłębiać w temat, kto chce, to sobie doczyta, bo o tym można napisać książkę.

Co jest do jedzenia zimą?

Oczywiście ktoś odpowie, że kiszonki. Owszem, genialna sprawa – są pyszne, zdrowe i zawierają naturalne bakterie (codziennie rano wypijam pół kubeczka wody po ogórkach). Kiszonki nazywane są naturalnym probiotykiem i są cennym źródłem witaminy C.

Co jeszcze można jeść? Mrożone warzywa i owoce. Mam w domu dwie zamrażarki. Jedna ma 180 l i jest na stałe w lodówce, druga to zamrażarka skrzyniowa, która ma ponad 210 l. Mam zamrożone w pudełkach borówki od teściowej, kilka worków pietruszki naciowej z ogródka, dużą paczkę koperku, dwie paczki papryki. Mrozić można prawie wszystko – problemem jest miejsce do przechowywania.

A co ze świeżymi warzywami? Zimą warto sięgać po takie produkty, jak:

  • jarmuż,
  • brukselka,
  • brukiew,
  • skorzonera,
  • pasternak,
  • topinambur,
  • czarna rzepa,
  • marchew,
  • pietruszka,
  • seler,
  • buraki,
  • ziemniaki,
  • cebula,
  • czosnek.

Warzywa na zimę

Jarmuż

Należy do rodziny kapustnych. Może być zielony lub fioletowy. Jest bogaty w wapń, żelazo, sulforafan (antynowotworowy), witaminę K i C. Co ciekawe, jarmuż jest najlepszy jak dostanie trochę od mrozu. Jak jeżdżę zimą do gospodarza, to zawsze daje mi jarmuż.

Brukselka

Taka mała kapustka. Co ciekawe, te małe główki rosną na łodydze. Tak jakby mieć kij i do niego poprzyklejać piłeczki pingpongowe. Brukselka zawiera potas, wapń, magnez, witaminę A, beta-karoten, witaminy z grupy B, a także najwięcej witaminy C (94 mg na 100 g) ze wszystkich kapustowatych.

Brukiew

W sprzedaży jest żółta lub fioletowa brukiew – kocham żółtą brukiew! Fioletowa moim zdaniem jest średnia. Brukiew trudno dostać w sklepie, jest uprawiana głównie na paszę. Nie ma u nas kultury jedzenia brukwi. A szkoda, bo wychodzi z niej bardzo dobre puree. Doskonale sprawdza się w gulaszach/ajntopfach, sałatkach. Używam jej wymiennie z ziemniakami. Czy jest zdrowa? Jasne! Zawiera witaminy: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, K oraz składniki mineralne: wapń, fosfor, sód, żelazo, magnez, cynk, miedź, siarkę, karoten.

Skorzonera

Inaczej wężymord lub zimowe szparagi. Trochę są podobne kształtem do białej rzodkwi, tyle że są czarne. Po umyciu i obraniu są stają się śnieżnobiałe. Gotuje się jak szparagi, szybko w lekko kwaśnej wodzie. Doskonale sprawdzą się jako dodatek warzywny do obiadu. Skorzonera jest mniej delikatny niż szparagi, ale za to nie ma włókien. Zawiera: sód, potas, magnez, wapń, żelazo, fosfor, karoten, witaminy: E, B1, B2, C.

Pasternak

Jest podobny do pietruszki, można się pomylić. Pasternak rośnie jednak większy, aby go wykopać, trzeba włożyć w ziemię całą łopatę i delikatnie ją wyjmować. Pasternak w smaku jest przyjemniejszy od pietruszki, jest taki lekko orzechowy. Wychodzi z niego genialne puree. Można go również po prostu podsmażyć na masełku, sprawdzi się jako dodatek do obiadu czy jako składnik ajntopfu.

Topinambur

To korzeń słonecznika bulwiastego, a konkretnie takie narośle na korzeniu. Trochę smakuje jak ziemniak, jest bardziej słodkawy, lekko orzeźwiający i ma posmak słonecznika (bardzo go lubię). Stosuję go wymiennie z ziemniakami, w formie gotowanej, pieczonej albo smażonej. Co zawiera? Witaminy: A, D, B6, B12, C, a także magnez, sód, potas i inulinę.

Czarna rzepa

Po obraniu skórki jest jednak śnieżnobiała. Rzepa ma specyficzny smak, taki lekko śmierdzący. Ja najbardziej lubię rzepę pieczoną. Wkładam ją do piekarnika umytą w skórce i piekę do miękkości. Co dobrego ma w sobie? Związki mineralne: potas, żelazo, wapń, magnez, fosfor oraz witaminy: C, B1, B2, PP. Zawiera też fitoncydy, które hamują rozwój mikroorganizmów chorobotwórczych. Ponadto w czarnej rzepie występuje rafanina i rafanol, czyli związki siarki mające działanie odkażające i przeciwłojotokowe.

Co jest ważne przy gotowaniu brukselki i jarmużu?

Warzywa te mają dużą wartość odżywczą, ale większość witamin jest nieodporna termicznie. Dlatego należy gotować je krótko. Jarmuż wystarczy tylko sparzyć, czyli wrzucić liścia na kilka sekund do wrzątku lub lekko podsmażyć na tłuszczu. Należy jedynie wyciąć rdzeń liścia, bo jest twardy i niedobry. Brukselkę wrzucamy do wrzątku na 8–10 minut (chyba, że są duże główki, to trochę dłużej).

Jakie jeszcze warzywa będą dobre na zimę?

Przede wszystkim warzywa korzeniowe i bulwy:

  • marchew,
  • pietruszka,
  • seler,
  • burak,
  • ziemniak,
  • cebula,
  • czosnek.

Te warzywa są już znane wszystkim, więc nie trzeba ich opisywać. Powiem Wam tylko, jak to wygląda jak kupuję warzywa od rolnika. Wiadomo, że zimą one nie rosną i są przechowywane. Gospodarze, którzy mi sprzedają warzywa, trzymają je w kopcach ziemnych. Kopią dół, wkładają rośliny i zasypują je ziemią. Dzięki temu nie zamarzną i nie wyschną. Gdy miałem warzywa na swojej działce, to starzy działkowicze uczyli mnie, aby wkładać je do wiader, zasypywać ziemią i przechowywać przez zimę w altance.

Sprawdź nasze e-booki:

Prawa autorskie – zapoznaj się!

Autor

Paweł Jackowski
23 stycznia 2017

Tagi

Komentarzy: 1

  1. Avatar MarcowaPanna 27 stycznia 2017 o 10:52

    Ja bym polecała w ogóle nie gotować np. jarmużu, bo traci większość witamin. Można przecież spożywać go w bezpieczny sposób w warzywnych koktajlach. Najczęściej blenduję go z dodatkiem innych, sezonowych warzyw lub nawet owoców w blenderze molekularnym (mam ronica, gdyby ktoś pytał i tak, polecam 🙂 ), chociaż wiem, że niektórzy wyciskają z niego sam sok… Chociaż wydaje mi się, że sok nie ma już aż tylu wartości odżywczych.

Pozostaw komentarz

Trzeba się zalogować, aby dodawać komentarze.

Podobne tematy

Wolisz mieć rację czy wolisz być wolna?

Kochane kobietki! Ten wpis jest do was. Czy macie czasami tak, że wszystko Was denerwuje? Winy upatrujecie we wszystkich dookoła, albo właśnie paradoksalnie tylko i wyłącznie w sobie? Twoja Wina Ulubionym powiedzeniem mojego dziecka jest…

WIĘCEJ >

Samotność w diecie

Samotność to najbardziej dobijająca człowieka rzecz na świecie. W każdym aspekcie rozumienia tego uczucia. Nieistotne, czy jesteśmy samotni, bo zostawił nas partner, czy zostaliśmy sami na starość. Jest to uczucie żalu, straty czegoś i  wypełniającej…

WIĘCEJ >

Czy olej kokosowy jest super?

W dietetyce, podobnie jak w życiu, wiele metod i produktów przeżywa swoje wzloty i upadki będąc na zmianę uwielbianymi i oskarżanymi przez społeczeństwo i naukowców. Podobnie sytuacja wygląda z bardzo popularnym od jakiegoś czasu w…

WIĘCEJ >
Candida albicans

Candida – co to takiego?

Candida albicans to drożdżaki obecne w organizmie każdego człowieka. Z reguły są niegroźne, pod warunkiem że jest zachowana prawidłowa flora bakteryjna układu pokarmowego. Problem pojawia się, gdy mamy do czynienia z przerostem Candidy. Tworzy ona…

WIĘCEJ >