Kiełbasa parzona
Kiełbasa parzona
Przygotowanie
- ½ litra wody wkładamy do lodówki
- Jelita wkładamy do miski i zalewamy ciepłą wodą, lekko mieszamy ręką
- Zmieniamy wodę i znowu mieszamy i tak z 3 razy
- Zostawiamy je w wodzie (jeśli wyschną, to nie da się ich użyć)
- Mięso kroimy w małe kawałki – tłuste kawałki odkładamy do jednej miski, a mięsne do drugiej
- Przygotowujemy maszynkę do mięsa i dwa sitka – jedno normalne i jedno z większymi oczkami
- Przygotowujemy duże naczynie, do którego będziemy mielić po kolei mięso
- Tłuste kawałki mielimy na standardowym sitku
- Kawałki mięsne mielimy na grubych oczkach
- Dolewamy wodę, którą mamy odłożoną w lodówce
- Dodajemy sól i przyprawy
- Mieszamy bardzo dokładnie przez 10 minut (można robić przerwy, bo ręce mogą boleć od zimna)
- Po wymieszaniu masa mięsna ma być zwarta i klejąca
- Pozwalamy masie (i sobie) kilka minut odpocząć
- Bierzemy kilka metrów jelita i odcinamy
- Jedną odciętą końcówkę nakładamy na kran i puszczamy delikatnie wodę
- Wypełniająca woda wypłucze jelita, odkręci je i zobaczymy, czy gdzieś nie ma dziury
- Usuwamy wodę z jelita
- Bierzemy końcówkę masarską i montujemy na maszynce – czyli usuwamy sitko i nożyk, zakładamy takie plastikowe śmigło i na to końcówkę masarską i zakręcamy
- Końcówkę masarską smarujemy oliwą z oliwek, albo smalcem, żeby był poślizg
- Nakładamy jelito tak, żeby jak najwięcej weszło na końcówkę (śmiało, to się ściska, dużo wejdzie)
- Włączamy maszynkę i zaczynamy wkładać małymi porcjami masę mięsną
- Jak zacznie wychodzić, to zawiązujemy luźną końcówkę jelita
- Z jednej strony wkładamy mięso i popychamy a z drugiej wychodzi nam kiełbasa
- Teraz w zależności od tego jak duże chcemy mieć kiełbaski to chwytamy ostrożnie w rękę i okręcamy 4 obroty w prawą stronę
- Wypuszczamy znowu kolejną kiełbasę i teraz dla odmiany okręcamy 4 razy w lewą stronę
- I tak na zmianę, aż się jelito lub mięso skończy
- Bierzemy duży garnek, wlewamy do niego wrzącą wodę (np. z czajnika)
- Na gotującą się wodę delikatnie kładziemy zwinięte kiełbasy
- Ustawiamy minimalny ogień pod garnkiem
- Przykrywamy pokrywką i parzymy 30 minut
- Wyjmujemy kiełbasy do dużej miski
- Można jeść lub wystudzić i włożyć do lodówki, albo pomrozić
Rady dietetyka
Podczas stosowania protokołu autoimmunologicznego (AIP) nie dodajemy do potraw pieprzu czarnego. Więcej na ten temat przeczytasz w naszej aplikacji w zakładce „Dieta”.
Uwagi
Na wodzie od parzenia kiełbasy można przyrządzić żurek.
Autor
Lista składników
- 0,5 kg karkówki
- 0,5 kg podgardla
- 0,5 kg boczku surowego
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 250 ml zimnej wody z kranu
- 5 metrów naturalnego jelita (można kupić w „mięsnym” na osiedlu, wystarczy spytać sprzedawczyni)
- 50 g soli kamiennej niejodowanej do przetworów
- 5 ząbków świeżego czosnku (25 g)
- Pieprz czarny (3 g)
- 2 łyżeczki pieprzu ziołowego (2 g)
- 1 łyżeczka rozmarynu (1 g)
- 4 łyżek majeranku (8 g)
Potrzebny sprzęt
Podobne tematy
Schab faszerowany sarną i indykiem z sosem grzybowym
Sarnę i indyka mielimy oddzielnie w maszynce na standardowym sitku Każde zmielone mięso wkładamy do osobnej miski Lekko solimy i pieprzymy Mieszamy mięso najpierw w jednej, potem w drugiej misce (nie łączymy ich ze sobą)…
WIĘCEJ >
Krewetki tygrysie z pomidorkami i rozmarynem
Krewetki obieramy z pancerza, usuwamy przewód pokarmowy Pomidorki kroimy na połówki Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w kostkę Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy krewetki Podsmażamy 2 min Obracamy każdą na drugą stronę Dodajemy cebulę…
WIĘCEJ >
Krem z grochu żółtego
Groch płuczemy i zalewamy w garnku zimną wodą. Najlepiej jest go tak zostawić na min. 1-2 godziny do namoczenia. Następnie do tej samej wody z grochem dodajemy pokrojone w mniejsze kawałki warzywa oraz liść laurowy…
WIĘCEJ >
Chłodnik kokosowy
Buraki obrać ze skóry i zetrzeć na tarce na grubych oczkach Ogórek obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach Rzodkiewki oczyścić i zetrzeć na tarce na grubych oczkach Starte składniki wrzucamy do miski Zalewamy…
WIĘCEJ >