Mielonka

• Sarninę kroimy w mniejsze kawałki, takie, żeby się zmieściły do maszynki do mięsa
• Boczek kroimy w kawałki, żeby się dało zmielić
• Mielimy oba rodzaje mięsa na standardowym sitku
• Połowę zmielonej masy mielimy jeszcze raz
• Całe zmielone mięso wkładamy do miski
• Solimy, pieprzymy
• Mieszamy i próbujemy
• Gotową masę mięsną wkładamy do szynkowaru
• Zakładamy wieczko z sprężyną
• Wkładamy do lodówki na minimum 8 godzin
• Wyjmujemy szynkowar z lodówki
• Zostawiamy na stole na 2-3 godziny, żeby złapał temperaturę pokojową
• Bierzemy garnek, który jest wyższy niż szynkowar
• Wkładamy szynkowar do pustego garnka i wlewamy wodę, tak, żeby poziom był centymetr niżej niż wysokość szynkowaru
• Wyjmujemy szynkowar a garnek z wodą wstawiamy na kuchenkę i zaczynamy gotować
• Gdy woda zacznie wrzeć, ustawiamy minimalny ogień, tyle tylko, żeby delikatne pęcherzyki powietrza szły z dna garnka ku powierzchni
• Wkładamy szynkowar i rozpoczynamy parzenie naszego wyrobu
• W szynkowar wkładamy termometr i gdy szynka osiągnie temp. 72 st. C wyjmujemy i zostawiamy do ostygnięcia
• Zimny szynkowar wkładamy do lodówki na minimum 8 godzin
• Po tym czasie wyjmujemy szynkowar i wyjmujemy z niego mielonkę, którą można już kroić i jeść

Sałatka

• Sałatę rwiemy w palcach
• Pomidora kroimy w cząstki
• Rzodkiewki kroimy w plastry
• Mieszamy wszystko razem na talerzu
• Dodajemy roszponkę
• Polewamy sosem vinaigrette