Białka to budulec, to najważniejsza struktura naszego organizmu, wszystko zależy od białek… Mięśnie, hormony, enzymy, ciała odpornościowe – wszystko jest zbudowane z aminokwasów. Aminokwasy to cegiełki budujące białka. Bez kompletu aminokwasów egzogennych niemożliwym jest zbudowanie struktur białkowych. Codziennie białka naszego ciała ulegają wymianie na nowe, w ciągu 6 miesięcy każda komórka mięśniowa wymieni je na nowe. Co jakiś czas stajemy się jakby nowym organizmem. Białka do syntezy nowych białek pochodzą z pokarmu jak i z puli białek wewnątrzustrojowych, pochodzących z rozpadu (turnover). Aby proces sprawnie przebiegał niezbędny jest regularny dowóz pełnowartościowych białek wraz z pożywieniem. A jakie to są białka pełnowartościowe?

Z tego materiału dowiesz się

• Czym są aminokwasy i ile ich potrzeba żeby mówić o białku
• Co budują aminokwasy
• Jakie składniki są potrzebne by coś wybudować (mur)
• O metabolizmie aminokwasów i białek
• Jak z białek i tłuszczów może powstać cukier
• O źródłach - tych prawdziwych i tych pozornych
• Jakie aminokwasy są pełno-wartościowe i nie-pełno-wartościowe
• O roli białek i aminokwasów
• Co to są aminokwasy egzogenne, endogenne i pół egzogenne
• Czy rośliny strączkowe, orzechy, pestki i zboża mogą być odżywcze
• Kiedy białko może być problemem – nietolerancje i alergie
• Co to jest aminokwas ograniczający
• O substancjach antyodżywczych: kwasie fitynowym, hemaglutyninach i inhibitorach trypsyny
• O wpływie fermentacji na ilość aminokwasów w pożywieniu
• Czy soja jest taka wartościowa i bezpieczna jako źródło białka
• Kiedy nadmiar jest szkodliwy
• Czy dieta paleo jest dietą wysokobiałkową, a dieta Kowalskiego – normobiałkową
• Dlaczego niektóre białka mogą być problematyczne (alergie, nietolerancje, gluten, lektyny)
• Czym się różnią aminokwasy BCAA, EAA i NEAA oraz czy należy je suplementować
• O kilku ważnych aminokwasach, które czasami warto suplementować
• Suplementować czy nie
• Dlaczego glikacja może być problemem i których białek dotyczy

Pliki do pobrania

Białka i aminokwasy - prezentacja