fbpx
logo
Szukaj
open close

Grasica – co z nią zrobić?

Slide
Pobierz aplikację

i zacznij pracę nad swoją dietą!

Tagi

Grasica – co z nią zrobić?

co-zrobic-z-grasica.jpg

Grasica zalicza się do podrobów. Jest to organ dokrewny młodych ssaków, który zanika wraz z wiekiem.

U ludzi grasica zaczyna się zmniejszać i zanikać po 3. roku życia. Jest ona odpowiedzialna za wzrost, zdolności rozrodcze oraz metabolizm. Jest też potrzebna do rozwoju odporności organizmu. Podobnie jest u zwierząt – grasica jest duża tylko wtedy, gdy dany cielak jest mały. Dlaczego akurat cielak? Bo najlepsza jest grasica cielęca, ale używa się też jagnięcej.

Grasica w kuchni

Grasica wygląda trochę jak mózg. To szaro-różowa tkanka z białymi błonkami. Jest delikatna w dotyku, trochę gumowato-galaretowata.

Slide
Pobierz aplikację

i zacznij pracę nad swoją dietą!

Jak ją przygotować? Trzeba usunąć błonki, chociaż niektórzy tego nie robią. Najpierw wkładamy grasicę do naczynia z zimną wodą na 3–4 godziny, następnie szykujemy się do ściągnięcia błony. W tym celu należy produkt sparzyć, czyli szykujemy garnek z wrzątkiem, a obok drugi z zimną wodą. Wkładamy grasicę do wrzątku na minutę i przekładamy do zimnej wody (dzięki temu zatrzymamy proces parzenia). Ścięte błony delikatnie zdejmujemy za pomocą nożyka, aż do oczyszczenia całości. W ten sposób mamy gotowy produkt do dalszej obróbki.

Grasica jest bardzo delikatnym surowcem. Wystarczy ją lekko podsmażyć, poddusić. Zbyt długie poddanie obróbce termicznej spowoduje mocne ścięcie mięsa i w rezultacie będzie ono twarde i niedobre. Kiedyś grasica była uznawana w Polsce za wielki przysmak, niestety ta tradycja zaczęła zamierać. Dlatego warto sobie przypomnieć, że w kuchni polskiej mamy dużo dobrych tradycji związanych z podrobami.

Gdy mamy za sobą najtrudniejszy i najbardziej pracochłonny etap, czyli obróbkę wstępną, możemy przystąpić do właściwej obróbki.

Jak ją przyrządzić?

Grasicę można:

  • podsmażyć delikatnie i traktować jak zwykłe mięso, czyli komponować je z warzywami, ziemniakami itd.,
  • ugotować w rosole lub dodawać do zup, żeby zwiększyć ich wartość odżywczą,
  • używać jako dodatek do wszelkiego rodzaju sałatek,
  • dusić w warzywach,
  • dusić w owocach,
  • dodawać do wszelkiego rodzaju risotto czy kaszotto.

Chcesz się nauczyć gotować? Sprawdź:

Prawa autorskie – zapoznaj się!

Autor



Paweł Jackowski

Grasica zalicza się do podrobów. Jest to organ dokrewny młodych ssaków, który zanika wraz z wiekiem.

U ludzi grasica zaczyna się zmniejszać i zanikać po 3. roku życia. Jest ona odpowiedzialna za wzrost, zdolności rozrodcze oraz metabolizm. Jest też potrzebna do rozwoju odporności organizmu. Podobnie jest u zwierząt – grasica jest duża tylko wtedy, gdy dany cielak jest mały. Dlaczego akurat cielak? Bo najlepsza jest grasica cielęca, ale używa się też jagnięcej.

Grasica w kuchni

Grasica wygląda trochę jak mózg. To szaro-różowa tkanka z białymi błonkami. Jest delikatna w dotyku, trochę gumowato-galaretowata.

Slide
Pobierz aplikację

i zacznij pracę nad swoją dietą!

Jak ją przygotować? Trzeba usunąć błonki, chociaż niektórzy tego nie robią. Najpierw wkładamy grasicę do naczynia z zimną wodą na 3–4 godziny, następnie szykujemy się do ściągnięcia błony. W tym celu należy produkt sparzyć, czyli szykujemy garnek z wrzątkiem, a obok drugi z zimną wodą. Wkładamy grasicę do wrzątku na minutę i przekładamy do zimnej wody (dzięki temu zatrzymamy proces parzenia). Ścięte błony delikatnie zdejmujemy za pomocą nożyka, aż do oczyszczenia całości. W ten sposób mamy gotowy produkt do dalszej obróbki.

Grasica jest bardzo delikatnym surowcem. Wystarczy ją lekko podsmażyć, poddusić. Zbyt długie poddanie obróbce termicznej spowoduje mocne ścięcie mięsa i w rezultacie będzie ono twarde i niedobre. Kiedyś grasica była uznawana w Polsce za wielki przysmak, niestety ta tradycja zaczęła zamierać. Dlatego warto sobie przypomnieć, że w kuchni polskiej mamy dużo dobrych tradycji związanych z podrobami.

Gdy mamy za sobą najtrudniejszy i najbardziej pracochłonny etap, czyli obróbkę wstępną, możemy przystąpić do właściwej obróbki.

Jak ją przyrządzić?

Grasicę można:

  • podsmażyć delikatnie i traktować jak zwykłe mięso, czyli komponować je z warzywami, ziemniakami itd.,
  • ugotować w rosole lub dodawać do zup, żeby zwiększyć ich wartość odżywczą,
  • używać jako dodatek do wszelkiego rodzaju sałatek,
  • dusić w warzywach,
  • dusić w owocach,
  • dodawać do wszelkiego rodzaju risotto czy kaszotto.

Chcesz się nauczyć gotować? Sprawdź:

Prawa autorskie – zapoznaj się!

Autor

Paweł Jackowski
22 listopada 2016

Tagi

Pozostaw komentarz

Trzeba się zalogować, aby dodawać komentarze.

Podobne tematy

Jak zrobić makaron z cukinii?

Makaron z cukinii to świetne rozwiązanie dla osób, które są np. na protokole autoimmunologicznym lub stosują dietę rozdzielną. Sprawdź, jak można go zrobić. Spiromat Na diecie paleo też możesz jeść makarony, jednak trochę inne niż…

WIĘCEJ >

Nóż karbowany – jak go używać?

Nóż karbowany może w ciekawy sposób odmienić nasze posiłki. Będą nie tylko pyszne, lecz także miłe dla oka. Po co używać takiego noża i do czego może się przydać? Sprawdź! Nóż karbowany ma wyprofilowany kształt….

WIĘCEJ >

Puree z selera i gruszek

Szef kuchni Paweł Jackowski pokazuje, jak przygotować puree z gruszki i selera. Kiedyś Paweł, jak każdy poznaniak, jadł wuchtę (czyli ogromną ilość) pyr – czy to gotowanych, czy pieczonych. Najbardziej lubił jednak puree z ziemniaków….

WIĘCEJ >

Zupa tajska z kurczakiem i mango

Jak oszczędnie gospodarować produktami w kuchni i z jednego dania przygotować wiele innych równie pysznych? W kolejnym filmie Paweł pokaże jak przygotować tajską zupę z mango.

WIĘCEJ >