fbpx
logo
Szukaj
open close

Mykotoksyny – uważaj na pleśń!

Slide
Pobierz aplikację

i zacznij pracę nad swoją dietą!

Tagi

Postaw mi kawę na buycoffee.to
mykotoksyny

Czy podczas kupowania warzyw i owoców zwracasz uwagę na to, czy nie ma na nich pleśni? Dowiedz się, czym są mykotoksyny i dlaczego tak bardzo trzeba na nie uważać.

Mykotoksyny to toksyny wytwarzane przez niektóre gatunki grzybów (pleśni). Do mykotoksyn zalicza się m.in. aflatoksyny, ochratoksyny (np. ochratoksynę A), patulinę. Ich źródłem może być zanieczyszczona żywność.

Aflatoksyny są wytwarzane m.in. przez grzyby z rodzaju Aspergillus, głównie A. flavus (kropidlak żółty) i A. parasiticus. Grzyby te występują w spleśniałym jedzeniu. Najwięcej aflatoksyn, często niewidocznych, znajduje się w zbożach (czarny nalot na kukurydzy), orzechach, owocach suszonych i kawie.

Mykotoksyny są mutagenne, teratogenne i hepatotoksyczne. Oznacza to, że są jedną z przyczyn nowotworów, niszczą wątrobę i zagrażają kobietom w ciąży. Ponadto uszkadzają kod genetyczny i przemiany energetyczne w komórkach, powodują problemy z trawieniem i wchłanianiem. Akumulują się w wątrobie, co oznacza, że mogą dać o sobie znać w organizmie dopiero po jakimś czasie.

Stałe narażenie na mykotoksyny powoduje objawy alergiczne, astmę, zaburzenia neurologiczne, uszkodzenie mózgu, bóle głowy, zmęczenie, bezsenność, bezpłodność, zaburzenia hormonalne, problem z koncentracją, bóle mięśni i stawów, osłabienie układu odpornościowego, depresję, a docelowo prowadzi nawet do nowotworu.

Zatrucie mykotoksynami może powodować również wysypkę, zaburzenia pracy układu pokarmowego o szerokim spektrum, obrzęki kończyn, niedokrwistość, zaczerwienienie skóry i oczu.

Mykotoksyny w żywności

Mykytoksyny dostają się do żywności produkowanej i przechowywanej w nieodpowiednich warunkach. Często dotyczy artykułów spożywczych transportowanych z odległych rejonów świata.

Najbardziej zanieczyszczone ochratoksyną są takie produkty, jak: zboża, strączki, kawa, kakao, wino, winogrona, soki (np. z jabłek i winogron), piwo, przyprawy, suszone owoce (w szczególności rodzynki). Warto kupować kawę oznaczoną certyfikatem czystości pod kątem ochratoksyny.

Zatrucie grzybami lub ich toksynami

Problem jest złożony, gdyż możemy mieć po prostu (choć to duży problem) Candidę lub inny grzyb w przewodzie pokarmowym, natomiast możemy się zatruć również metabolitami grzybów. Zarówno jedno, jak i drugie jest problemem.

W przypadku gdy nasz organizm jest zasiedlony grzybami, należy przeprowadzić terapię odgrzybiającą i jednocześnie detoksykującą – tu może pomóc zarówno lekarz, jak i dietetyk kliniczny.

Uważaj na pleśń

Pleśń to potoczna nazwa grzybów strzępkowych, występujących w środowisku. Najczęściej używa się jej w odniesieniu do grzybni powstałej na żywności czy na ścianie w mieszkaniu.

Jeśli chodzi o żywność, to wszystko, co ma ślady pleśni, powinno się w całości wyrzucić. Nawet jeśli spleśniał tylko kawałek produktu – bezwzględnie należy pozbyć się całości. Nawet jeśli spośród wielu owoców w opakowaniu zepsuł się tylko jeden – niestety do wyrzucenia są wszystkie. Pleśń może się pojawić już na polu, w czasie wzrostu rośliny, albo dopiero podczas przechowywania.

Niestety, gotowanie, fermentowanie czy odcinanie fragmentów zepsutej żywności nie pomaga.

Chcesz wiedzieć więcej na temat? Przeczytaj e-book „Mykotoksyny – tabele, diagnostyka, suplementy”.

Slide
Pobierz aplikację

i zacznij pracę nad swoją dietą!

Prawa autorskie – zapoznaj się!

Autor



Iwona Wierzbicka

Czy podczas kupowania warzyw i owoców zwracasz uwagę na to, czy nie ma na nich pleśni? Dowiedz się, czym są mykotoksyny i dlaczego tak bardzo trzeba na nie uważać.

Mykotoksyny to toksyny wytwarzane przez niektóre gatunki grzybów (pleśni). Do mykotoksyn zalicza się m.in. aflatoksyny, ochratoksyny (np. ochratoksynę A), patulinę. Ich źródłem może być zanieczyszczona żywność.

Aflatoksyny są wytwarzane m.in. przez grzyby z rodzaju Aspergillus, głównie A. flavus (kropidlak żółty) i A. parasiticus. Grzyby te występują w spleśniałym jedzeniu. Najwięcej aflatoksyn, często niewidocznych, znajduje się w zbożach (czarny nalot na kukurydzy), orzechach, owocach suszonych i kawie.

Mykotoksyny są mutagenne, teratogenne i hepatotoksyczne. Oznacza to, że są jedną z przyczyn nowotworów, niszczą wątrobę i zagrażają kobietom w ciąży. Ponadto uszkadzają kod genetyczny i przemiany energetyczne w komórkach, powodują problemy z trawieniem i wchłanianiem. Akumulują się w wątrobie, co oznacza, że mogą dać o sobie znać w organizmie dopiero po jakimś czasie.

Stałe narażenie na mykotoksyny powoduje objawy alergiczne, astmę, zaburzenia neurologiczne, uszkodzenie mózgu, bóle głowy, zmęczenie, bezsenność, bezpłodność, zaburzenia hormonalne, problem z koncentracją, bóle mięśni i stawów, osłabienie układu odpornościowego, depresję, a docelowo prowadzi nawet do nowotworu.

Zatrucie mykotoksynami może powodować również wysypkę, zaburzenia pracy układu pokarmowego o szerokim spektrum, obrzęki kończyn, niedokrwistość, zaczerwienienie skóry i oczu.

Mykotoksyny w żywności

Mykytoksyny dostają się do żywności produkowanej i przechowywanej w nieodpowiednich warunkach. Często dotyczy artykułów spożywczych transportowanych z odległych rejonów świata.

Najbardziej zanieczyszczone ochratoksyną są takie produkty, jak: zboża, strączki, kawa, kakao, wino, winogrona, soki (np. z jabłek i winogron), piwo, przyprawy, suszone owoce (w szczególności rodzynki). Warto kupować kawę oznaczoną certyfikatem czystości pod kątem ochratoksyny.

Zatrucie grzybami lub ich toksynami

Problem jest złożony, gdyż możemy mieć po prostu (choć to duży problem) Candidę lub inny grzyb w przewodzie pokarmowym, natomiast możemy się zatruć również metabolitami grzybów. Zarówno jedno, jak i drugie jest problemem.

W przypadku gdy nasz organizm jest zasiedlony grzybami, należy przeprowadzić terapię odgrzybiającą i jednocześnie detoksykującą – tu może pomóc zarówno lekarz, jak i dietetyk kliniczny.

Uważaj na pleśń

Pleśń to potoczna nazwa grzybów strzępkowych, występujących w środowisku. Najczęściej używa się jej w odniesieniu do grzybni powstałej na żywności czy na ścianie w mieszkaniu.

Jeśli chodzi o żywność, to wszystko, co ma ślady pleśni, powinno się w całości wyrzucić. Nawet jeśli spleśniał tylko kawałek produktu – bezwzględnie należy pozbyć się całości. Nawet jeśli spośród wielu owoców w opakowaniu zepsuł się tylko jeden – niestety do wyrzucenia są wszystkie. Pleśń może się pojawić już na polu, w czasie wzrostu rośliny, albo dopiero podczas przechowywania.

Niestety, gotowanie, fermentowanie czy odcinanie fragmentów zepsutej żywności nie pomaga.

Chcesz wiedzieć więcej na temat? Przeczytaj e-book „Mykotoksyny – tabele, diagnostyka, suplementy”.

Slide
Pobierz aplikację

i zacznij pracę nad swoją dietą!

Prawa autorskie – zapoznaj się!

Postaw mi kawę na buycoffee.to

Autor

Iwona Wierzbicka
28 lipca 2023

Tagi

Pozostaw komentarz

Trzeba się zalogować, aby dodawać komentarze.

Administratorem Państwa danych osobowych jest osobowych jest Iwona Wierzbicka, prowadząca działalność gospodarczą pod firmą Ajwendieta Dietetyka Kliniczna Iwona Wierzbicka (NIP: 9910011175). Dane osobowe przetwarzane będą wyłącznie w prawnie usprawiedliwionych celach administratora danych polegających na prezentowaniu komentarzy dotyczących funkcjonowania serwisu internetowego oraz jakości towarów i usług w nim dostępnych. Podanie przez Państwa danych osobowych jest dobrowolne, ale też niezbędne do opublikowania komentarza. Szczegółowe informacje na temat przetwarzania Państwa danych osobowych mogą Państwo znaleźć w naszej Polityce prywatności na temat zasad przetwarzania danych osobowych.

Podobne tematy

Zanim wybierzesz się na zakupy… Sprawdź, o czym pamiętać!

Zanim wyruszysz na zakupy, warto przypomnieć sobie kilka ważnych informacji. Sprawdź, na co zwrócić uwagę, by wybrane produkty jak najdłużej zachowały świeżość. 1. Naucz się rozróżniać daty na opakowaniach Wyróżniamy tzw. produkty mokre i suche:…

WIĘCEJ >
kiszonki

Kiszonki – dlaczego warto je robić?

Dlaczego warto kisić warzywa i owoce? Bo są zdrowe! Zawierają dużo witaminy C, która zbawiennie działa na nasz układ odpornościowy. Kiszonki są niezastąpione w kuchni, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Sprawdź, jak je przygotować. Co to…

WIĘCEJ >

17 produktów niezbędnych w diecie

Wiele osób komponuje jadłospis z przypadkowych produktów. Często słyszymy, że trzeba ograniczyć tłuszcz, jeść produkty pełnoziarniste, dużo warzyw i owoców, a będziemy zdrowi. Niestety nie! Często kupujemy produkty w puszkach, paczkach czy też całkowicie przetworzone,…

WIĘCEJ >

Ciesz się tym, co masz

W życiu są gorsze i lepsze chwile, są wzloty i upadki. Czasami, gdy się przewrócisz, to jeszcze ktoś cię podepcze. Nie zawsze przyjaciół poznaje się w biedzie, a wiele osób nie znosi czyjegoś sukcesu. Znienawidzą…

WIĘCEJ >