Karkówka faszerowana dzikiem z suszonymi grzybami z puree selerowo-gruszkowym z sosem jabłkowo-winnym
Karkówka faszerowana dzikiem z suszonymi grzybami z puree selerowo-gruszkowym z sosem jabłkowo-winnym
Przygotowanie
Karkówka faszerowana:
- Łopatkę z dzika mielimy w maszynce do mięsa na standardowym sitku
- Włączamy piekarnik na 180 stopni
- Dodajemy namoczone grzyby (wodę zostawiamy, możemy ją sobie użyć do jakiejś zupy, czy sosu)
- Lekko solimy i pieprzymy
- Mieszamy, dzielimy masę na 4 części
- Karkówkę rozbijamy cienko tłuczkiem do mięsa
- Lekko solimy i pieprzymy
- Nakładamy porcję farszu
- Zawijamy boki i zwijamy w rulon
- Owijamy każdą roladkę w papier do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 40 min
Sos jabłkowo-winny:
- Cebulę obieramy i kroimy w kostkę
- Jabłko obieramy, kroimy na pół, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w kostkę
- W garnuszku/rondelku rozgrzewamy tłuszcz
- Wrzucamy cebulę
- Podsmażamy 2 minuty
- Dodajemy pokrojone jabłko
- Wlewamy wino
- Dusimy 3 minuty
- Wlewamy pół szklanki rosołu
- Zagotowujemy
- Miksujemy blenderem na gładki sos
Puree selerowo-gruszkowe:
- Obieramy seler, kroimy w plastry, płuczemy w zimnej wodzie
- Wkładamy do garnka, zalewamy gorącą wodą do 2/3 wysokości, lekko solimy
- Gruszkę obieramy, kroimy w kawałki i dodajemy do selera
- Gotujemy pod przykryciem około 30 min aż seler będzie miękki
- Odcedzamy wodę i miksujemy seler z gruszką na puree
- Doprawiamy solą
Rady dietetyka
Pamiętaj, by każdy składnik przepisu dopasować do swojej aktualnie stosowanej diety oraz towarzyszących nietolerancji – więcej informacji w piktogramach.
Uwagi
Do puree można wycisnąć trochę soku z cytryny (około ¼ cytryny) na zmianę smaku.
W podpiętych, powiązanych przepisach znajduje się podobna propozycja potrawy – koniecznie wypróbuj.
Autor
Lista składników
Karkówka faszerowana
- 2 plastry karkówki wieprzowej (każdy po 150 g)
- 200 g łopatki z dzika
- ½ cebuli (50 g)
- 10 g suszonych grzybów (namoczonych w szklance zimnej wody przez minimum 6 godz.)
- Sól kłodawska (2 g)
- Pieprz czarny (2 g)
Sos jabłkowo-winny
- ½ cebuli (50 g)
- ½ jabłka (90 g)
- 25 ml białego wytrawnego wina
- ½ szklanki bulionu mięsnego (125 ml)
- 1 łyżeczka masła klarowanego Ghee lub oleju kokosowego (8 g)
- Sól kłodawska (2 g)
- Pieprz czarny (2 g)
Purée selerowo-gruszkowe
- 5 plastrów selera w korzeniu (300 g)
- 1 średniej wielkości gruszka (130 g)
- Sól kłodawska (2 g)
Potrzebny sprzęt
Podobne tematy
Szynka wieprzowa z wolnowaru na mixie sałat z sosem miodowo-musztardowym z gruszkami
Szynka: Karkówkę solimy i pieprzymy Wkładamy do pustego i suchego wolnowaru Przykrywamy pokrywką Ustawiamy wolnowar na 8 godzin na opcję (…)
WIĘCEJ >
Chipsy z plantana
Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni z termoobiegiem (bez termoobiegu 170-180 stopni) Platany myjemy i przecinamy na pół Następnie nacinamy skórkę (…)
WIĘCEJ >
Hiszpański chłodnik Ajo Blanco
Migdały zalewamy wodą, wkładamy do lodówki i zostawiamy na 8 godz. (najwygodniej na noc) Migdały z wodą przekładamy do blendera Dodajemy (…)
WIĘCEJ >