Karkówka faszerowana dzikiem z suszonymi grzybami z puree selerowo-gruszkowym z sosem jabłkowo-winnym
Karkówka faszerowana dzikiem z suszonymi grzybami z puree selerowo-gruszkowym z sosem jabłkowo-winnym
Przygotowanie
Karkówka faszerowana:
- Łopatkę z dzika mielimy w maszynce do mięsa na standardowym sitku
- Włączamy piekarnik na 180 stopni
- Dodajemy namoczone grzyby (wodę zostawiamy, możemy ją sobie użyć do jakiejś zupy, czy sosu)
- Lekko solimy i pieprzymy
- Mieszamy, dzielimy masę na 4 części
- Karkówkę rozbijamy cienko tłuczkiem do mięsa
- Lekko solimy i pieprzymy
- Nakładamy porcję farszu
- Zawijamy boki i zwijamy w rulon
- Owijamy każdą roladkę w papier do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 40 min
Sos jabłkowo-winny:
- Cebulę obieramy i kroimy w kostkę
- Jabłko obieramy, kroimy na pół, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w kostkę
- W garnuszku/rondelku rozgrzewamy tłuszcz
- Wrzucamy cebulę
- Podsmażamy 2 minuty
- Dodajemy pokrojone jabłko
- Wlewamy wino
- Dusimy 3 minuty
- Wlewamy pół szklanki rosołu
- Zagotowujemy
- Miksujemy blenderem na gładki sos
Puree selerowo-gruszkowe:
- Obieramy seler, kroimy w plastry, płuczemy w zimnej wodzie
- Wkładamy do garnka, zalewamy gorącą wodą do 2/3 wysokości, lekko solimy
- Gruszkę obieramy, kroimy w kawałki i dodajemy do selera
- Gotujemy pod przykryciem około 30 min aż seler będzie miękki
- Odcedzamy wodę i miksujemy seler z gruszką na puree
- Doprawiamy solą
Rady dietetyka
Sprawdź, czy każdy składnik tego przepisu odpowiada Twojej aktualnej diecie oraz towarzyszącym nietolerancjom.
Uwagi
Koniecznie zajrzyj w podpięte, powiązane przepisy.
Autor
Lista składników
Karkówka faszerowana dzikiem z suszonymi grzybami
- Wieprzowina karkówka (300 g)
- Dziczyzna łopatka (200 g)
- Cebula (świeża) (50 g)
- Borowik suszony (10 g)
- Sól kłodawska (2.5 g)
- Pieprz czarny (0.5 g)
Sos jabłkowo-winny
- Bulion mięsny (125 ml)
- Jabłko (świeże) (70 g)
- Cebula (świeża) (50 g)
- Wino białe wytrawne (25 ml)
- Masło klarowane ghee (7 g)
- Sól kłodawska (2.5 g)
- Pieprz czarny (0.5 g)
Purée selerowo-gruszkowe
- Seler korzeń (300 g)
- Gruszka (130 g)
- Sól kłodawska (2.5 g)
Potrzebny sprzęt
Podobne tematy
Komosanka z mlekiem roślinnym i cynamonem
Komosę gotujemy we wrzącej wodzie przez ok. 15 minut (lub wg instrukcji na opakowaniu), co jakiś czas mieszając Następnie dolewamy mleko i mieszamy Jabłko ścieramy na grubych oczkach Komosankę przenosimy do miski, dodajemy jabłko, cynamon…
WIĘCEJ >
Flaki wołowe
Marchew, pietruszkę i seler obieramy Warzywa kroimy w słupki/zapałki lub kostkę Por przekrawamy i płuczemy każdą warstwę, żeby nie było piasku, kroimy w półksiężyce Cebulę obieramy i kroimy w kostkę W garnku rozgrzewamy tłuszcz Wrzucamy…
WIĘCEJ >
Komosanka z borówkami, cynamonem i kardamonem
Komosę gotujemy we wrzącej wodzie przez ok. 15 minut (lub wg instrukcji na opakowaniu), co jakiś czas mieszając W rondlu podgrzewamy mleko Dodajemy przyprawy i mieszamy Następnie wyłączamy kuchenkę i cały czas mieszając dodajemy siemię…
WIĘCEJ >
Zrazy wieprzowe z żurawiną i duszonymi warzywami
Mięso kroimy na małe kawałki, żeby maszynce było łatwiej mielić Mielimy w maszynce do mięsa Solimy, pieprzymy Wyrabiamy/mieszamy ręką przez 2 min Formujemy wrzecionowaty wałek Warzywa obieramy i kroimy w kawałki, a kto potrafi, może…
WIĘCEJ >