Karkówka faszerowana dzikiem z suszonymi grzybami z puree selerowo-gruszkowym z sosem jabłkowo-winnym
Karkówka faszerowana dzikiem z suszonymi grzybami z puree selerowo-gruszkowym z sosem jabłkowo-winnym
Przygotowanie
Karkówka faszerowana:
- Łopatkę z dzika mielimy w maszynce do mięsa na standardowym sitku
- Włączamy piekarnik na 180 stopni
- Dodajemy namoczone grzyby (wodę zostawiamy, możemy ją sobie użyć do jakiejś zupy, czy sosu)
- Lekko solimy i pieprzymy
- Mieszamy, dzielimy masę na 4 części
- Karkówkę rozbijamy cienko tłuczkiem do mięsa
- Lekko solimy i pieprzymy
- Nakładamy porcję farszu
- Zawijamy boki i zwijamy w rulon
- Owijamy każdą roladkę w papier do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 40 min
Sos jabłkowo-winny:
- Cebulę obieramy i kroimy w kostkę
- Jabłko obieramy, kroimy na pół, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w kostkę
- W garnuszku/rondelku rozgrzewamy tłuszcz
- Wrzucamy cebulę
- Podsmażamy 2 minuty
- Dodajemy pokrojone jabłko
- Wlewamy wino
- Dusimy 3 minuty
- Wlewamy pół szklanki rosołu
- Zagotowujemy
- Miksujemy blenderem na gładki sos
Puree selerowo-gruszkowe:
- Obieramy seler, kroimy w plastry, płuczemy w zimnej wodzie
- Wkładamy do garnka, zalewamy gorącą wodą do 2/3 wysokości, lekko solimy
- Gruszkę obieramy, kroimy w kawałki i dodajemy do selera
- Gotujemy pod przykryciem około 30 min aż seler będzie miękki
- Odcedzamy wodę i miksujemy seler z gruszką na puree
- Doprawiamy solą
Rady dietetyka
Sprawdź, czy każdy składnik tego przepisu odpowiada Twojej aktualnej diecie oraz towarzyszącym nietolerancjom.
Uwagi
Koniecznie zajrzyj w podpięte, powiązane przepisy.
Autor
Lista składników
Karkówka faszerowana dzikiem z suszonymi grzybami
- Wieprzowina karkówka (300 g)
- Dziczyzna łopatka (200 g)
- Cebula (świeża) (50 g)
- Borowik suszony (10 g)
- Sól kłodawska (2.5 g)
- Pieprz czarny (0.5 g)
Sos jabłkowo-winny
- Bulion mięsny (125 ml)
- Jabłko (świeże) (70 g)
- Cebula (świeża) (50 g)
- Wino białe wytrawne (25 ml)
- Masło klarowane ghee (7 g)
- Sól kłodawska (2.5 g)
- Pieprz czarny (0.5 g)
Purée selerowo-gruszkowe
- Seler korzeń (300 g)
- Gruszka (130 g)
- Sól kłodawska (2.5 g)
Potrzebny sprzęt
Podobne tematy
Sałatka jarzynowa z wędzonym sumem
Marchew, pietruszkę, seler i ziemniaka płuczemy i wrzucamy do garnka Zalewamy gorącą wodą i gotujemy 25 minut Ogórki kroimy w kostkę i kładziemy na sicie żeby odciekła z nich woda Ugotowane wcześniej jajka obieramy i…
WIĘCEJ >
Sałatka z grillowanym camembertem
Rozgrzewamy patelnię grillową Kładziemy ser i grillujemy przez ok. 3-4 minuty z każdej strony Awokado obieramy i kroimy w paski Pomidora kroimy w cząstki Rzodkiewkę kroimy w plastry Wszystkie warzywa układamy na talerzu, skrapiamy oliwą…
WIĘCEJ >
Pieczeń z karkówki w rozmarynie z kaszą gryczaną i sałatką z buraczków
Włączamy piekarnik na 180 stopni 1 cebulę i czosnek obrać i pokroić na 4 części Marchew i pietruszkę obrać i pokroić w plastry Karkówkę posolić i popieprzyć Na patelni (najlepiej z metalową rączką) rozgrzewamy łyżkę…
WIĘCEJ >
Zupa dyniowo – marchewkowa z cynamonem i imbirem
Z dyni wydrążyć (np. łyżką lub ręką miąższ i pestki i je wyrzucić) Pozostałą dynię pokroić na mniejsze kawałki i obrać nożykiem lub obieraczką do warzyw Obrane kawałki dyni pokroić w kostkę Marchewkę obrać i…
WIĘCEJ >