Naleśniki gryczane ze szpinakiem

Naleśniki:

• Kaszę płuczemy – zalewamy wodą z kranu, mieszamy i odcedzamy na sicie
• Wsypujemy kaszę do naczynia (ja lubię litrowe słoiki)
• Zalewamy wodą, mieszamy
• Zostawiamy tak na 7 godz. (ja robię to około 11 rano – jeśli jesteś w pracy w tych godzinach, wystarczy zabrać słoik do pracy i zalać wodą, zakręcić żeby nić nie ulać i wrócić z nim do domu)
• Po tym czasie lekko solimy i miksujemy blenderem na gładką masę
• Cały czas miksując dodajemy luźny smalec (najlepiej go lekko rozpuścić w garnuszku)
• Powoli wlewamy mleko kokosowe (cały czas blendujemy)
• Odstawiamy na kilka minut (w tym czasie przygotowujemy owoce i sos)
• Na rozgrzanej patelni rozgrzewany odrobinę tłuszczu – tylko przed pierwszym naleśnikiem
• Smażymy naleśniki po 4-5 min z każdej strony

Szpinak:

• Szpinak wyjmujemy 2-3 godziny wcześniej z zamrażalnika i kładziemy na sicie, żeby nadmiar wody ściekał
• Cebulę, czosnek obieramy i kroimy w kostkę
• Na patelni rozgrzewamy łyżkę tłuszczu
• Zasmażamy cebulę z czosnkiem przez 2 minuty
• Dodajemy odcedzony szpinak
• Lekko solimy, pieprzymy i dodajemy gałkę muszkatołową
• Zmniejszamy gaz na minimum, zasmażamy 5 minut
• Pomidorki kroimy na połówki i dodajemy do szpinaku
• Nakładamy gorący farsz na naleśniki i zwijamy tak jak lubimy (rulon, koperta)