Perliczka faszerowana rydzami z purée marchewkowo – estragonowym
Perliczka faszerowana rydzami z purée marchewkowo – estragonowym
Przygotowanie
- Rydze oczyszczamy lub rozmrażamy i kroimy w paski lub kostkę
- Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w kostkę
- Na patelni rozgrzewamy łyżkę tłuszczu
- Wrzucamy grzyby
- Zasmażamy 3 min
- Wrzucamy cebulę z czosnkiem
- Zasmażamy 2 min
- Lekko solimy i pieprzymy
- Wyłączamy patelnię
- Piersi z perliczki kładziemy na desce i rozbijamy tłuczkiem do mięsa
- Lekko solimy i pieprzymy
- Kładziemy na środku każdej piersi łyżkę grzybów z cebulą
- Resztę grzybów, cebuli i czosnku przekładamy do jakiejś miseczki
- Patelnię wycieramy ręcznikiem papierowym
- Zawijamy mięso w roladkę – czyli najpierw lekko boki zakrywamy a następnie zwijamy jak dywan
- Na wytartej patelni rozgrzewamy łyżkę tłuszczu
- Smażmy roladki po 2-3 minuty z każdej strony i co chwilę obracamy
- Podlewamy rosołem
- Dodajemy z miseczki przesmażone grzyby z cebulą i czosnkiem
- Przykrywamy pokrywką
- Dusimy na małym ogniu przez godzinę
- Co jakiś czas obracamy dolewając trochę wody, żeby się nie przypaliło
- W czasie jak nam się dusi mięso obieramy marchew i ziemniaki
- Kroimy w kostkę, zalewamy gorącą wodą
- Lekko solimy
- Gotujemy 20 minut
- Odlewamy wodę/cedzimy
- Na czystej patelni rozgrzewamy łyżkę tłuszczu, smażymy półobranej pokrojonej cebuli
- Dodajemy cebulę do ugotowanych warzyw
- Dodajemy estragon
- Miksujemy blenderem
- Purée nakładamy na talerz, obok kładziemy roladkę i polewamy naturalnym sosem
Rady dietetyka
Jeśli nie masz grzybów lub jeśli Ci szkodzą, spróbuj wykonać tę potrawę bez ich dodatku.
Uwagi
Przy rozbijaniu mięsa łatwiej jest je przykryć folią i przez nią rozbijać to mięso – wówczas tłuczek nie przyklei się do perliczki.
W podpiętych, powiązanych przepisach znajdują się propozycje przyrządzenia mięsa z perliczki na równie smaczne sposoby.
Autor
Lista składników
- 1 pierś z perliczki (200 g)
- 75 g rydzów
- 1 cebula (100 g)
- 1 marchewka (60 g)
- 1 ziemniak (75 g)
- 1 szczypta estragonu (1 g)
- 1 łyżka tłuszczu smalcu gęsiego lub masła klarowanego Ghee (15 g)
- Sól kłodawska (3 g)
- Pieprz czarny (3 g)
- ½ szklanki bulionu mięsnego (125 ml)
Potrzebny sprzęt
Podobne tematy
Amok – danie Kambodżanskie
Na rozgrzany w garnku tłuszcz dajemy przyprawy, cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Do podsmażonych przypraw wlewamy mleko kokosowe, miód i chwilę gotujemy. Do zagotowanego mleka wrzucamy małe kawałki oczyszczonej ryby. Gotujemy całość około pół godziny….
WIĘCEJ >
Pierogi gryczane z dziczyzną
Farsz: Dziczyznę kroimy w kawałki np. 4 x 4 cm Wkładamy mięso do garnka Wlewamy 2 szklanki wody Lekko solimy i pieprzymy Gotujemy na małym ogniu 2 godz. Co jakiś czas sprawdzamy ile mamy wody…
WIĘCEJ >
Ryż z kalafiora z kurczakiem duszonym w mleku kokosowym, z porem, cebulą, imbirem
Kurczaka kroimy w paski Cebulę obieramy i kroimy w półksiężyce Por kroimy w cienkie plasterki Pieczarki kroimy na ćwiartki Seler kroimy w cienkie paski Paprykę kroimy w paski Imbir obieramy i drobno kroimy/siekamy Na patelni…
WIĘCEJ >
Pasta z buraków i słonecznika
Nasiona słonecznika wsypujemy do miski i zalewamy szklanką wrzątku Przykrywamy pokrywką, lub talerzykiem i odstawiamy na 5 min Buraki obieramy i kroimy w kostkę i wkładamy do naczynia w którym będziemy blendować Cebulę obieramy i…
WIĘCEJ >