• Mięso płuczemy, osuszamy za pomocą papierowego ręcznika i kroimy na drobne kawałki. Posypujemy łyżeczką soli himalajskiej.
• W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej kokosowy.
• W międzyczasie kroimy drobno czosnek, a cebulę w piórka.
• Na dosyć mocno rozgrzany olej wrzucamy mięso i smażymy przez 2-3 minuty, aż zmieni kolor. Przekładamy mięso na talerz i wkładamy do tego samego garnka cebulę.
• Podsmażamy cebulę przez około 3 minuty cały czas mieszając. Dodajemy czosnek, imbir, rozmaryn, skórkę z pomarańczy i pół laski cynamonu. Smażymy wszystko przez kolejne 2-3 minuty, aż poczujemy aromat przypraw.
• Dodajemy ocet jabłkowy, wywar warzywny, puree z dyni i mięso.
• Zagotowuję całość, a następnie trzymam na wolnym ogniu przez godzinę.
• Po godzinie dodajemy obrane i posiekane marchewki i seler naciowy.
• Po kolejnych 20 minutach dodajemy cukinię i gotujemy całość jeszcze 10 minut. Posypujemy liśćmi mięty.

Puree z dyni (do przepisu używamy 6 łyżek puree):

• Z dyni usuwamy pestki
• Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na 25 min
• Cebulę obieramy i kroimy w kostkę
• W rondelku rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy cebulę
• Podsmażamy 3 min
• Dodajemy upieczoną dynię i miksujemy blenderem
• Solimy do smaku