Duszone żeberka wieprzowe w miodzie i musztardzie z kaszą jaglaną i kapustą modrą
Duszone żeberka wieprzowe w miodzie i musztardzie z kaszą jaglaną i kapustą modrą
Przygotowanie
- Zaczynamy od tego, że włączamy piekarnik na 180 stopni
- Obieramy marchew, pietruszkę cebulę, czosnek i kroimy w grubą kostkę
- Żeberka porcjujemy na kawałki około 10 centymetrowe
- Mięso solimy, pieprzymy, smarujemy musztardą i miodem
- Na patelni z metalową rączką rozgrzewamy smalec
- Układamy żeberka i smażymy po 3 min z obu stron
- Dodajemy pokrojone warzywa
- Zasmażamy warzywa z mięsem przez 5 min
- Dolewamy szklankę zimnej wody z kranu
- Dodajemy gałązkę rozmarynu, 3 liście laurowe i 4 ziela angielskie
- Przykrywamy pokrywką i wkładamy do piekarnika na 1,5 godz.
- Co pół godziny otworzyć piekarnik i zamieszać żeberka z warzywami
- Sprawdzamy czy mięso jest miękkie (wbijamy widelec i patrzymy czy jest dobre)
- W czasie gdy pieką się żeberka gotujemy kaszę jaglaną (dzień wcześniej zalewamy kasze litrem zimnej wody i moczymy 12 godzin. Następnie kaszę trzeba wypłukać i gotować we wrzącej, osolonej wodzie do miękkości)
- Oprócz tego przygotowujemy kapustę, kroimy cienkie paski (najlepiej na tarce – szatkownicy)
- Kapustę wrzucamy do garnka, wlewamy szklankę zimnej wody z kranu
- Dodajemy ocet, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie i łyżkę miodu
- Gotujemy na średnim ogniu godzinę bez przykrycia
- Cebulę obieramy i kroimy w kostkę
- Jabłko kroimy na pół, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w kostkę
- Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i smażymy cebulę przez 2 minuty
- Dodajemy do cebuli pokrojone jabłko
- Zawartość patelni wrzucamy do garnka z kapustą
- Mieszamy, gotujemy aż kapusta będzie miękka
Rady dietetyka
Podczas stosowania protokołu autoimmunologicznego (AIP) nie należy używać pieprzu czarnego, ziela angielskiego, a sos vinaigrette przygotowujemy bez dodatku musztardy.
Uwagi
Zamiast kaszy jaglanej możemy dodać puree z marchewki (gotujemy marchewkę, odcedzamy, dodajemy przesmażoną na łyżce smalcu cebulę, solimy i miksujemy).
W przepisie można użyć dowolnego rodzaju żeberek.
Autor
Lista składników
- 500 g żeberek wieprzowych
- 1 łyżka musztardy (20 g)
- 1 łyżka miodu (25 g)
- 1 marchewka (60 g)
- 1 pietruszka (80 g)
- 2 cebule (200 g)
- 3 liście laurowe (3 g)
- 4 owoce ziela angielskiego (4 g)
- 5 ząbków świeżego czosnku (25 g)
- Sól kłodawska (3 g)
- Pieprz czarny (3 g)
- 1 gałązka rozmarynu (8 g)
- 100 g kaszy jaglanej
Kapusta modra
- ½ główki kapusty czerwonej (875 g)
- 1 cebula (100 g)
- 50 ml octu jabłkowego
- 2 liście laurowe (2 g)
- 3 owoce ziela angielskiego (3 g)
- 2 łyżki smalcu gęsiego (30 g)
- 1 łyżka miodu (25 g)
Potrzebny sprzęt
Podobne tematy
Zrazy wieprzowe z żurawiną i duszonymi warzywami
Mięso kroimy na małe kawałki, żeby maszynce było łatwiej mielić Mielimy w maszynce do mięsa Solimy, pieprzymy Wyrabiamy/mieszamy ręką przez 2 min Formujemy wrzecionowaty wałek Warzywa obieramy i kroimy w kawałki, a kto potrafi, może…
WIĘCEJ >
Sałatka z chorizo i pieczonych ziemniaków
Ziemniaki albo bataty obieramy, gotujemy i kroimy w kostkę. Rukolę myjemy i osuszamy. Czosnek wyciskamy przez praskę. Chorizo kroimy w plasterki. Ziemniaki mieszamy z przyprawami i podsmażamy chwilę na mocno rozgrzanej patelni. W miseczce mieszamy…
WIĘCEJ >
Kurczak w sosie migdałowym
Cebulę kroimy w piórka (na pół i w paseczki). Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, solimy, mieszamy z kurkumą i podsmażamy na średnim ogniu, aż mięso się zetnie. Dodajemy cebulę i smażymy do zeszklenia. Dodajemy…
WIĘCEJ >
Surówka z kapusty pekińskiej z papryką
Kapustę kroimy w poprzek w cienkie paski i wrzucamy do dużej miski Paprykę kroimy w kostkę Pomidory kroimy w kostkę Ogórki kroimy w półksiężyce Cebulę kroimy w kostkę Koperek drobno siekamy Wszystkie pokrojone składniki wrzucamy…
WIĘCEJ >