Konfitura

• Grzyby, jeśli mamy świeże to czyścimy z piasku, igliwia
• Jeśli mamy duże grzyby, to kroimy na mniejsze kawałki
• Wkładamy grzyby do garnka, zalewamy wodą
• Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie
• Gotujemy przez 10 min na średnim ogniu
• Odcedzamy grzyby na sicie
• Wrzucamy grzyby do miski
• Dodajemy ocet
• Dodajemy miód i trochę soli i pieprzu
• Mieszamy i odstawiamy i bierzemy się za pasztet

Pasztet

• Mięso wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą żeby zakryło mięso
• Marchew, pietruszkę, seler obieramy i dorzucamy do garnka
• Dodajemy pół łyżki soli i pół łyżeczki pieprzu
• Gotujemy 2 godz.
• Wyjmujemy mięso i warzywa żeby trochę ostygły
• Przygotowujemy maszynkę do mielenia mięsa na standardowym sitku i mielimy – wrzucamy na przemian mięso i ugotowane warzywa
• Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę (nie musi być bardzo drobno)
• Rozgrzewamy na patelni 2 łyżki smalcu i smażymy cebulę z czosnkiem około 3 – 5 min
• Dodajemy do masy mielonej
• Rozgrzewamy kolejne 2 łyżki smalcu i smażymy grzyby, po czym dodajemy je do masy mielonej
• Dodajemy sól, pieprz i tymianek
• Jeśli zostało nam jeszcze smalcu to śmiało dodajemy do masy
• Mieszamy dokładnie rękami, przez 5 min
• Szykujemy blaszkę, wykładamy ją papierem do pieczenia
• Pasztet wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C
• Pieczemy 60 min
• Wyjmujemy pasztet z pieca
• Zostawiamy do stygnięcia
• Wkładamy zimny pasztet do lodówki na 12 godz.
• Wyjmujemy pasztet z lodówki
• Przekładamy do góry dnem blaszkę z pasztetem na deskę
• Zdejmujemy papier
• Kroimy pasztet w plastry i kładziemy na talerz
• Podajemy dodatkowo w osobnych naczyniach żurawinę i konfiturę z grzybów