Placek wiśniowy

Placek wiśniowy

• Wiśnie drylujemy
• Cukier mieszamy z mąką i wodą w garnku, a następnie stawiamy garnek na kuchenkę i gotujemy na średnim ogniu, często mieszając (gotujemy do momentu, aż mieszanka zacznie bulgotać i zgęstnieję)
• Mieszankę gotujemy jeszcze przez ok. 1 minutę (powinna być bardzo gęsta)
• Dodajemy wiśnie i tłuszcz, mieszamy i gotujemy jeszcze przez ok. 1-2 minuty (nadzienie powinno być gęste, jeśli nie jest – dodajemy więcej mąki i gotujemy, aż stężeję)
• Garnek ściągamy z kuchenki i odstawiamy na czas przygotowywania spodu
• Piekarnik rozgrzewamy do temp. 205 st. C
• Gotowy, pusty spód pieczemy przez ok. 8-10 minut
• Następnie wyciągamy spód z piekarnika, wypełniamy nadzieniem, kładziemy na nie górną część ciasta układając kratkę i posypujemy cukrem
• Placek wkładamy do piekarnika na ok. 15 minut

Spód kokosowy – placek zakryty

• Mąkę przesiewamy przez sitko do miski
• Tłuszcz wkładamy do rondla i podgrzewamy do momentu, aż się roztopi
• Do osobnej miski przelewamy tłuszcz, wybijamy jaja, dodajemy pozostałe składniki (poza mąką) i całość dokładnie mieszamy
• Na końcu dodajemy mąkę i całość dokładnie ugniatamy przez ok. 1 minutę, aby powstało jednolite ciasto
• Masę dzielimy na dwie części (jedna powinna być dwa razy większa od drugiej – możemy podzielić masę na trzy równe części, po czym dwie z nich połączyć) i większą z nich rozwałkowujemy między dwoma arkuszami woskowanego papieru w następujący sposób:
• Arkusz woskowanego papieru kładziemy na płaskiej powierzchni i przyklejamy jego krawędzie tak, aby się nie przesuwał
• Z ciasto formujemy kulę i kładziemy na samym środku arkusza, a następnie rozpłaszczamy ją ręką na ok. 6 cm średnicę
• Na cieście kładziemy drugi arkusz woskowanego papieru i rozwałkowujemy ciasto na grubość nie większą niż 3 mm
• Pod dolny arkusz papieru wsuwamy jakiś sztywny, płaski przedmiot (np. łopatkę do pizzy lub blachę) – będzie on podtrzymywał ciasto w czasie, gdy je obrócimy i włożymy do foremki
• Ściągamy górny arkusz papieru, jedną rękę wkładamy pod płaski przedmiot i delikatnym, ale zdecydowanym ruchem obracamy ciasto nad foremką
• Kształt ciasta dopasowujemy do foremki i ściągamy papier (wszelkie pęknięcia lub dziury zalepiamy poprzez dociśnięcie krawędzi ciasta, a tam, gdzie jest potrzeba, dolepiamy kawałki)
• Odcinamy ciasto wystające poza foremkę i ozdabiamy brzeg wg uznania
• Mniejszą część ciasta rozwałkowujemy i kroimy w paski, którymi następnie na zmianę przykrywamy nadzienie (w kratkę)
• Placek pieczemy wg przepisu na placek wiśniowy