Co zawiera gluten?

Stawiasz pierwsze kroki w diecie bezglutenowej? Zastanawiasz się, co zawiera gluten i jakie produkty znikną z twojej diety? Sprawdź naszą krótką ściągę.

Gluten to białko roślinne pszenicy, jęczmienia, owsa i żyta. To coś w rodzaju kleju, który powoduje, że pieczywo czy makaron „trzyma się”, a chleb po zgnieceniu wraca do swojej pierwotnej postaci. Produktem szczególnie bogatym w gluten jest pszenica durum. Z tego też powodu ma niższy indeks glikemiczny. Ale indeks to jedno, a szkodliwy wpływ na organizm to drugie. Można być przecież szczupłym i chorym równocześnie.

Sprawdź: Gluten – co warto o nim wiedzieć?

Gluten występuje w produktach zbożowych, ale także w wielu innych rodzajach przetworzonej żywności – od wędlin po kostki bulionowe. Dodaje się go do niektórych produktów spożywczych, ponieważ jest nośnikiem aromatów.

Gluten jest tolerowany przez większość osób, ale na skutek przetworzenia pszenicy niektórzy po jego spożyciu odczuwają różnego rodzaju dolegliwości bólowe. Na pewno powinny z niego zrezygnować ci, którzy borykają się z celiakią, alergią na pszenicę i nieceliakalną nadwrażliwością na gluten. W takich sytuacjach należy wyeliminować gluten ze swojego jadłospisu na stałe lub tymczasowo.

Co zawiera gluten?

Gluten znajdziesz w takich produktach, jak:

• pszenica (i wszystkie jej odmiany: orkisz, samopsza i płaskurka);
• jęczmień;
• żyto;
• owies*;
• mąka: pszenna, żytnia, jęczmienna, owsiana;
• płatki: pszenne, jęczmienne, żytnie, owsiane, musli;
• kasza: manna, kuskus, bulgur, jęczmienna (pęczak, mazurska, perłowa), owsiana, kaszki błyskawiczne zbożowe i mleczno-zbożowe;
• makaron: pszenny, żytni;
• pierogi, pyzy, kopytka, naleśniki, pieczywo, ciasta, ciastka, drożdżówki, pizza, chrupki, chipsy, paluszki;
• bułka tarta;
• panierki do mięs i ryb;
• pasztety, wędliny;
• napoje z dodatkiem słodu jęczmiennego;
• kawa zbożowa;
• piwo;
• jogurty z dodatkiem płatków lub otrębów zbożowych, desery mleczne ze zbożowymi dodatkami;
• warzywa zasmażane albo zagęszczane mąką;
• proszek do pieczenia;
• słód jęczmienny.

* Zwykły owies może być silnie zanieczyszczony glutenem, dlatego osoby, które powinny przestrzegać diety bezglutenowej, nie powinny po niego sięgać. Na rynku dostępny jest certyfikowany owies bezglutenowy.

Dieta bezglutenowa – i co dalej?

Na samą myśl o przejściu na dietę bezglutenową robi ci się słabo? Bez obaw, to wcale nie jest tak straszne, jak wygląda na pierwszy rzut oka. Obecnie na rynku jest wiele produktów bez glutenu (z przekreślonym kłosem), więc wybór jest spory. Trzeba jednak dokładnie sprawdzać etykiety, ponieważ skład niektórych tego typu artykułów spożywczych pozostawia wiele do życzenia.

Obejrzyj webinar: Dieta bezglutenowa – jak to ogarnąć?

Możesz też sięgać po naturalne zboża bezglutenowe, takie jak: ryż, kukurydza, gryka, proso – kasza jaglana, amarantus, quinoa, teff, sorgo. W sklepach znajdziesz też mnóstwo bezglutenowych mąk, z których z powodzeniem przygotujesz różne ulubione mączne potrawy. Wiele przepisów na dania bezglutenowe znajdziesz w naszej aplikacji Pogotowie Dietetyczne. Sprawdź również nasze e-booki kulinarne.

To może cię zainteresować:

• Nietolerancja glutenu i celiakia
• Lektyny i gluten – czemu szkodzą?
• Domowy fast food bez glutenu
• Zdrowe słodycze – bez nabiału, glutenu i cukru
• Dieta bez glutenu i nabiału w żywieniu sportowców
• Dieta bez glutenu – na co zwrócić uwagę?
• Czy produkty bezglutenowe są zdrowe?
• Mąki bezglutenowe – przegląd
• Celiakia – podstępna choroba
• Chleb na 25 sposobów
• Naleśniki na 27 sposobów

Slide

Pobierz aplikację

i zacznij pracę nad swoją dietą!

Prawa autorskie – zapoznaj się!