Substancje problematyczne w żywności – KDK 5/29

Rośliny w przeciwieństwie do pokarmu zwierzęcego zawierają sporo substancji antyodżywczych, które jeśli nie są w odpowiedni sposób przygotowane są dla ludzkiego organizmu toksyczne. W roślinach mamy takie związki, które można usunąć poprzez obróbkę termiczną, ale również takie których usunąć się nie da. Znajomość tych związków ma kluczowe znaczenie w dietetyce klinicznej. Dla przykładu mnóstwo badań potwierdza, że glikoalkoloidy zawarte w roślinach psiankowatych mogą nasilać autoagresję na tkanki, gluten jako lektyna może negatywnie oddziaływać na kosmki jelitowe oraz nerki, związki fitynowe mogą zmniejszać biodostępność minerałów, inhibitory trypsyny inaktywować enzymy trawienne, a szczawiany wyciągać wapń z organizmu. Takich związków jest mnóstwo, a bez ich znajomości dieta z udziałem roślin może być problematyczna. Gdy mówimy o substancjach problematycznych warto również wspomnieć o substancjach alergizujących czy toksynach wynikających ze specyfiki uprawy, hodowli oraz produkcji spożywczej.

Podczas wykładu omówię na czym polega szkodliwość danego związku, gdzie występuje, czy jest możliwość jego usunięcia i na co zwrócić uwagę podczas przetwarzania oraz kto i kiedy powinien unikać spożywania konkretnych produktów.

Jest to moduł 5 Kursu Dietetyki Klinicznej.

Z tego materiału dowiesz się

Na temat substancji odżywczych i antyodżywczych, jakie niosą korzyści oraz zagrożenia, jak zmniejszyć ekspozycję na nie i kiedy są problemem, a kiedy korzystnie wpływają na nasze zdrowie.

• Substancje antyodżywcze – co to takiego
• Kwas fitynowy
• Fermentacja żywności
• Kwas szczawiowy
• Taniny
• Polifenole
• Inhibitory trypsyny lub chymotrypsyny
• Saponiny
• Glikozydy
• Glikozydy cyjanogenne
• Glikoalkoloidy
• Solanina
• Rośliny psiankowate
• Lektyny
• Celiakia
• Gluten
• Zonulina
• Glukozynolany
• Związki wywołujące fawizm
• Związki wywołujące latyryzm
• GOS – galaktooligosacharydy
• Fikotoksyny
• Fitoestrogeny
• Inaktywatory witamin
• Askorbinaza
• Awidyna
• Tiaminaza
• Substancje problematyczne w żywności – co to takiego
• Substancje alergizujące
• Salicylany
• Metale ciężkie
• Aminy biogenne
• Histamina
• Tiole
• Mykotoksyny
• Bonus – czy musztarda jest zdrowa
• Polecane publikacje

Prezentacja do tego modułu ma 203 slajdów.

Zobacz streszczenie tego co jest w tym module - kliknij.

Możesz też kupić cały kurs

Jeśli chcesz kupić cały kurs nie kupuj poszczególnych modułów, są zawarte w kursie. Kliknij tutaj by przejść do całego kursu.

Czy po kursie mogę być dietetykiem?

W Polsce zawód dietetyka nie jest unormowany, już teraz nikt nie zabroni ci się w ten sposób nazywać. Jeśli jednak chcesz pomagać podopiecznym zawodowo skończ studia dietetyczne oraz rozpocznij proces dokształcania, który trwa całe życie, a ten kurs jest jednym z takich kroków. Możesz wziąć w nim udział nawet gdy nie jesteś po żadnych studiach. Jeśli chcesz się dowiedzieć więcej na temat aspektów prawnych zawodu dietetyka zobacz ten materiał.

Dla kogo jest ten kurs?

• Dla dietetyka
• Dla lekarza
• Dla fizjoterapeuty
• Dla farmaceuty
• Dla ciebie jeśli chcesz wiedzieć więcej
• Dla ciebie jeśli w przyszłości myślisz by pomagać innym
• Dla ciebie jeśli chcesz pomagać najbliższym
• Dla ciebie jeśli szukasz odpowiedzi na nurtujące cię pytania
• Dla ciebie jeśli po prostu chcesz i masz ochotę

Czy kurs jest trudny?

Tak, będzie trudniejszy niż większość naszych kursów ponieważ musi wytłumaczyć skomplikowane zagadnienia. Jest za to dobra wiadomość! Możesz go wielokrotnie odtwarzać, przewijać, zatrzymywać i wracać. Otrzymasz również prezentacje pdf do robienia własnych notatek.

Co jest w cenie kursu?

• Certyfikat do tego modułu wysyłany mailem do samodzielnego wydrukowania
• Prezentacja pdf do tego modułu (do pobrania poniżej)
• Zapis video wykładu (znajdziesz na samej górze, duży przycisk play)

Pobierz szczegółowy spis treści

Spis treści całego Kursu Dietetyki Klinicznej

Jak odtworzyć film

• Gdzie znajdę materiał po zakupie
• Jak odtworzyć kolejne filmy gdy jest ich kilka

Zapraszam - Iwona Wierzbicka

Pliki do pobrania

Moduł 5: Substancje problematyczne w żywności - prezentacja pdf