Ciasto

• Do miski wsypujemy wszystkie mąki, siemię lniane oraz sól i mieszamy
• Następnie przesypujemy mąki do miski malaksera
• W garnku zagotowujemy wodę (ze składników)
• Do mąk wlewamy tłuszcz oraz połowę zagotowanej wody i zaczynamy wyrabiać ciasto
• Następni, cały czas wyrabiając ciasto, stopniowo dolewamy pozostałą wodę
• Gotowe ciasto przenosimy do miski i lekko posypujemy mąką (ziemniaczaną), po czym zagniatamy w jednolitą kulę
• Kulę z ciasta owijamy folią spożywczą i odkładamy na ok. 15-20 minut
• W tym czasie przygotowujemy farsz
• Gdy mamy przygotowany farsz – w garnku zagotowujemy wodę do gotowania pierogów
• Ciasto dzielimy na 2-3 części (podczas wałkowania jednej części, pozostałe pozostawiamy w folii)
• Stolnice lekko podsypujemy mąką (ziemniaczaną) i rozwałkowujemy pierwszą część ciasta na placek o grubości ok. 1-2 mm
• Z placka wycinamy krążki (np. za pomocą szklaki) i każdy krążek jeszcze lekko rozpłaszczamy
• Następnie na każdy krążek nakładamy 1-2 łyżeczki farszu i zlepiamy w pierogi
• Pierogi wrzucamy partiami do wrzącej wody i gotujemy przez ok. 2-3 minuty (do wypłynięcia)
• Z każdą częścią ciasta postępujemy w ten sam sposób
• Opcjonalnie możemy podawać pierogi ze śmietaną

Farsz

• Ziemniaki obieramy i gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie przez ok. 15-20 minut (do miękkości)
• Następnie ziemniaki odcedzamy i ugniatamy na jednolitą masę
• Cebulę obieramy i kroimy w kostkę
• Na patelni rozgrzewamy tłuszcz
• Wrzucamy cebulę i podsmażamy przez ok. 3-4 minuty
• Tofu odsączamy na ręczniku papierowym, po czym rozgniatamy je widelcem tak, aby przypominało twaróg
• Do tofu dolewamy sok z ogórków i sok z cytryny, dodajemy przyprawy (sól i pieprz) i całość dokładnie mieszamy
• Cebulę i tofu przenosimy do ziemniaków, dodajemy pozostałe przyprawy i całość dokładnie mieszamy