Szynka z sarny, boczku i rydzów z sałatką brokułową
Szynka z sarny, boczku i rydzów z sałatką brokułową
Przygotowanie
- Sarninę razem z czosnkiem mielimy na standardowym sitku (średnim)
- Boczek kroimy w kostkę około 1 cm
- Rydze czyścimy i kroimy w kawałki, (jeśli mamy zamrożone, to trzeba je wyjąć kilka godzin wcześniej, żeby odtajały)
- Zmieloną sarnę, pokrojony boczek i grzyby wrzucamy do miski
- Dodajemy sól, pieprz i rozmaryn
- Wyrabiamy rękami na jednolitą masę, wyrabiamy około 2-3 minut
- Otwieramy szynkowar i nakładamy masę do środka
- Zakładamy sprężynę, zakręcamy i wkładamy na minimum 12 godz. do lodówki
- Na drugi dzień wyjmujemy na 3 godziny z lodówki, żeby masa „łapała” temp. pokojową
- Szykujemy duży garnek z wrzątkiem
- Minimalizujmy ogień
- Wkładamy do gorącej wody szynkowar
- Wtykamy w szynkowar termometr do mięsa
- Parzymy do temperatury 75 st. C
- Wyjmujemy szynkowar, odstawiamy na bok do ostygnięcia
- Wkładamy do lodówki na 12 godz.
- Wyjmujemy szynkowar z lodówki
- Odkręcamy, wyjmujemy szynkę
- Najwygodniej przekroić na pół i kroić pół plastry
- Na talerzu układamy brokuły, sałatę, plastry rzodkiewki
- Polewamy sosem vinaigrette
- Obok nakładamy kilka plastrów szynki
Rady dietetyka
Jeśli masz alergię na kota – nie zamieniaj sarny na wieprzowinę. Można rozważyć użycie cielęciny.
Porcja to będzie około 200 gram. Można zjeść z warzywami lub z zaproponowanym brokułem.
Uwagi
Mięso z sarny możesz zastąpić cielęciną lub wieprzowiną. Sposób wykonania wciąż będzie taki sam. Zamiast szlachetnych grzybów możesz wykorzystać pieczarki lub boczniaki, które są łatwo dostępne w sklepie. Wymieniając grzyby nie musisz zmieniać przepisu.
Autor
Lista składników
Szynka
- 500 g sarniny (najlepiej części gulaszowe, możesz zamienić na inne mięso)
- 250 g boczku wieprzowego lub z dzika
- 250 g rydzów
- 2 ząbki świeżego czosnku (10 g)
- Sól kłodawska (3 g)
- Pieprz czarny (3 g)
- 5 igieł rozmarynu (ok. 3 g)
Dodatek do szynki
- 2 ugotowane różyczki brokuła (50 g)
- 1 liść sałaty (40 g)
- 1 rzodkiewka (15 g)
- 1 łyżka sosu vinaigrette (10 g)
- 1 liść cykorii (ok. 20 g)
Potrzebny sprzęt
Alergeny
Podobne tematy
Sałatka jarzynowa w koszyczkach z wędzonego boczku
Plastry boczku układamy na krzyż w formie do muffinek. Wkładamy formę do piekarnika i nastawiamy go na 180 stopni z termoobiegiem. Piekarnik nie musi być nagrzany. Podczas podgrzewania, tłuszcz z boczku będzie się wolno wytapiał….
WIĘCEJ >
Zielona zimowa zupa (wegańska / wegetariańska)
Cebulę i czosnek obrać, pokroić w półksiężyce Brokuła kroimy/rozdzielamy na małe kawałki Brukselki kroimy na połówki W garnku rozgrzewamy tłuszcz Wrzucamy cebulę z czosnkiem Podsmażmy przez 5 min Wrzucamy brukselki, zalewamy bulionem Gotujemy 10 min…
WIĘCEJ >
Sałatka z jajkiem
Jajka gotujemy na półtwardo, wrzucając je do gotującej się wody na 7 minut. Paprykę kroimy w kostkę i mieszamy z sałatą. Gdy jajka się ugotują przekładamy je do miski z zimną wodą, a chwilę później…
WIĘCEJ >
Zupa dyniowo – marchewkowa z cynamonem i imbirem (na wywarze kostnym)
Z dyni wydrążyć (np. łyżką lub ręką miąższ i pestki i je wyrzucić) Pozostałą dynię pokroić na mniejsze kawałki i obrać nożykiem lub obieraczką do warzyw Obrane kawałki dyni pokroić w kostkę Marchewkę obrać i…
WIĘCEJ >