Szynka z sarny z szynkowaru z sałatą

Szynka

Sarnę i boczek kroimy w małe kawałki, żeby maszynka miała łatwiej mielić
Mielimy mięso na standardowych średnich oczkach
Dodajemy rozmaryn, sól, pieprz, mieszamy dokładnie, minimum 5 min
Wkładamy masę mięsną do szynkowar
Zakręcamy, zakładamy sprężynę
Wkładamy na minimum 8 godz. do lodówki
Wyjmujemy szynkowar ze dwie godziny wcześniej z lodówki żeby masa mięsa lekko się ogrzała
W dużym garnku (który będzie wyższy niż szynkowar) wlewamy wodę do ¾ wysokości i zagotowujemy
Wkładamy sondę z termometru i ustawiamy termometr na 72 st. C
Ustawiamy płomień na minimum, żeby woda nie zaczęła wrzeć, tylko ma lekko „pykać”, czyli mają iść pęcherzyki powietrza jak w wodzie gazowanej
Parzymy szynkę około 1,5 godz.
Wyjmujemy szynkowar z wrzątku i czekamy aż wystygnie
Wystudzony szynkowar wkładamy na minimum 8 godzin do lodówki
Po tym czasie wyjmujemy szynkowar
Odkręcamy dekiel
Nożem objeżdżamy na około szynkę przy ścianie szynkowaru
Bierzemy jakąś miskę (dzięki temu, woda/sok nie popłynie nam po stole)
Obracamy do góry nogami i czekamy aż szynka spadnie
Najlepiej przekroić wzdłuż na pół i każdą połówkę jeszcze na pół a następnie kawałki w plastry

Sałatka

Podobne tematy